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Lechecillas
Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas,[1] especialmente de ternera y cordero, si bien también se consumen los de buey y cerdo. A veces, se llama a esta asadura blanca «mollejas», término que también alude a una parte del intestino de ciertos vertebrados.[2]
Lechecillas sobre risotto de hongos.
Una forma típica de preparar las lechecillas es remojarlas en salmuera, escalfarlas en leche y retirarles después la membrana exterior. Una vez secas y enfriadas, a menudo se empanan y fríen. También se usan para rellenos y patés. En muchas cocinas latinoamericanas se hacen a la parrilla, como es el caso del asado argentino, y también figuran en la cocina turca (uykuluk).
Véase también
Notas
- «Reglamento (CE) no 994/2002 de la Comisión del 11 de junio de 2002 relativo a la apertura y modo de gestión de un contingente arancelario de importación de carne de vacuno congelada destinada a la transformación (del 1 de julio de 2002 al 30 de junio de 2003)».
- Real Academia Española. «lechecillas». Diccionario de la Lengua Española (22.ª edición).