Kriek
Kriek es un tipo de cerveza belga, obtenida mediante la fermentación de cerezas agrias (conocidas también como Morello).[1] El nombre proviene de la palabra flamenca para este tipo de cereza (kriek), tradicionalmente se utilizan " Schaarbeekse krieken", una variedad rara de cereza belga proveniente del área de Bruselas. Como la variedad Schaarbeek de cerezas se ha vuelto más difícil de encontrar, algunos cerveceros han reemplazado estas con otras variedades de cerezas agria (ya sea parcial o totalmente), a veces procedentes de otros países.
Elaboración
Tradicionalmente, la Kriek se hace en cervecerías alrededor de Bruselas utilizando la cerveza lambic, a la que se agregan cerezas agrias.[2] La lambic es una cerveza agria y seca, fermentada espontáneamente con levadura aerotransportada que, según se dice, es nativa de Bruselas.[3] Una cerveza kriek tradicional que tiene como base cerveza lambic es agria y seca también. Durante su elaboración, las cerezas se dejan dentro durante un período de varios meses, causando un re-fermentación de las azúcares adicionales. Normalmente no queda nada de azúcar al final de la fermentación, por lo que se obtiene un sabor frutal sin dulzura. Posteriormente se pasa por un proceso de maduración más después de retirar las cerezas.
Recientemente, algunos cerveceros han agregado azúcar al producto final, a fin de hacerla menos agria (ácida) y más accesible a un público más amplio. Algunos usan jugo de cereza en lugar de la cereza completa y la cerveza se deja madurar durante períodos mucho más cortos.
La Framboise es una cerveza relacionada, pero menos tradicional que la cerveza Kriek, en la que se utilizan frambuesas en lugar de cerezas agrias. La cerveza Kriek también está relacionada con la gueuze, que, si bien no es una cerveza frutal, está también basada en la refermentación de cerveza lambic. Algunas cervecerías, como Liefmans, hacen cervezas de cerezas basadas en la cerveza oud bruin en lugar de lambic. Estas cervezas tienen un muy sabor diferente a la tradicional kriek de lambic.
Ejemplos comerciales
Algunas kriek tradicionales:
- 3 Fonteinen Kriek
- Girardin Kriek 1882
- Hanssens Kriek Lambic
- Oud Beersel Oude Kriek Vieille
Krieks endulzadas:
- Belle-Vue Kriek Lambic
- Chapeau Kriek Lambic
- Lindemans Kriek Lambic
- Mort Subite Kriek Lambic
- Timmermans Kriek Lambic
- Van Honsebrouck St. Louis Kriek Lambic
- La Sultane Halal Kriek
'Kriek basadas en Oud Bruin:
- De Ryck Kriek Fantastiek
- Liefmans Kriek
- Kasteel Kriek
- Verhaeghe Echt Kriekenbier
Otras Kriek:
Referencias
- Shepard, Robin (2003). The Best Breweries and Brewpubs of Illinois: Searching for the Perfect Pint. U of Wisconsin P. p. 314. ISBN 978-0-299-18894-8.
- Clerget, Michel (6 de noviembre de 1999). . L'Humanité (en francés). Archivado desde el original el 16 de junio de 2010. Consultado el 6 de enero de 2010.
- Jackson, Michael (1997). The Simon Schuster Pocket Guide to Beer. Simon and Schuster. p. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kriek.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Kriek» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.