Josepha de Escurrechea y Ordanza (Potosí, virreinato del Perú, 20 de octubre de 1736-5 de septiembre de 1821) fue una dama de la alta sociedad potosina, autora del único recetario colonial del que se tiene noticia en el territorio que actualmente corresponde a Bolivia.
Josepha de Escurrechea, condesa de Santa María de Otavi y marquesa de Cayara, nació en Potosí el año 1736 y murió en esa misma ciudad en 1821. Se la considera la autora del recetario más antiguo que se conoce en la actual Bolivia. Hija de Antonio de Escurrechea e Iturburu, caballero de la orden de Santiago[1] y rico azoguero de ascendencia vasca. Heredó de su padre el ingenio Chaca en la rivera de Potosí,[2] administrado por Joaquín José de Otondo Álvarez Monroy Quirós y Santelices (Segovia, 3 de septiembre de 1734-Potosí, 1 de mayo de 1793), quien luego sería su marido.
Santelices fue nombrado alcalde del Cabildo de Potosí en 1767. Es en este contexto que Josepha de Escurrechea redactó un importante recetario que da cuenta de los “últimos días coloniales en el Alto Perú”. Este texto, que “contiene varias recetas curiosas que podrán desempeñar al más lucido y costoso banquete”, es conocido como el Libro de cocina de doña Josepha de Escurrechea (1776) y representa un documento único que permite acercarse a la historia de la comida en uno de los centros más poderosos y simbólicos del virreinato del Perú. En él se cruzan diversas influencias culinarias que van desde “la cocina medieval española de los siglos XVI y XV, así como distintos platos del menú de la nobleza española de principios del siglo XVIII, incluyendo las recetas de Francisco Martínez Montiño, el cocinero mayor del rey Felipe III”. El original es un manuscrito de 180 páginas encuadernado en cuero, contiene más de 200 recetas de todo tipo y fue editado en 1995 por la historiadora chuquisaqueña Beatriz Rossells, junto a otros recetarios, bajo el título La gastronomía en Potosí y Charcas, siglos XVIII y XIX: En torno a la historia de la cocina boliviana.
Esta obra nos ha dejado algunos de los testimonios más antiguos de platos típicos que son, hoy en día, íconos de la comida criolla, como la salteña[3] o el chairo.[4] Según Beatriz Rossells, por su “cargamento de especies, el gusto por la combinación de lo dulce y lo salado, el libro de doña Josepha de Escurrechea es un típico documento de la cocina antigua no solamente por la forma de combinar los sabores, sino también por la disposición y el orden de las comidas”.[1]
Al mismo tiempo, el recetario es un reflejo de “los cambios realizados en la gastronomía española en territorio andino y las adquisiciones, apropiaciones y mezclas de productos”[5] y una muestra de las reglas de urbanidad y buen gusto que regían las formas de sociabilidad de las altas esferas potosinas durante las últimas décadas de la Colonia.
Referencias
↑ Rossells, Beatriz (2018). Antología de la gastronomía boliviana. Vicepresidencia del Estado plurinacional de Bolivia. pp. 62-63. ISBN978-99974-77-40-8.
Rossells, Beatriz e Iván F. Moreno de Cózar y Landah. «Josefa de Escurrechea y Ondarza | Real Academia de la Historia». dbe.rah.es. Consultado el 4 de mayo de 2021.
«Salteñas». Los Tiempos. 19 de septiembre de 2019. Consultado el 4 de mayo de 2021.
«Todo lo que tenemos que saber del chairo». www.paginasiete.bo. Consultado el 4 de mayo de 2021.
Rossells, Beatriz (1995). La gastronomía en Potosí y Charcas, siglos XVIII y XIX. Embajada de España. p. 83. ISBN9990502749.
Datos:Q106697350
Agosto 19, 2021
josepha, escurrechea, ordanza, potosí, virreinato, perú, octubre, 1736, septiembre, 1821, dama, alta, sociedad, potosina, autora, único, recetario, colonial, tiene, noticia, territorio, actualmente, corresponde, bolivia, información, personalnacimiento20, octu. Josepha de Escurrechea y Ordanza Potosi virreinato del Peru 20 de octubre de 1736 5 de septiembre de 1821 fue una dama de la alta sociedad potosina autora del unico recetario colonial del que se tiene noticia en el territorio que actualmente corresponde a Bolivia Josepha de EscurrecheaInformacion personalNacimiento20 de octubre de 1736 Potosi Virreinato del Peru Fallecimiento5 de octubre de 1821 84 anos Informacion profesionalOcupacionEscritoraObras notablesLibro de cocina de dona Josepha de Escurrechea editar datos en Wikidata Biografia EditarJosepha de Escurrechea condesa de Santa Maria de Otavi y marquesa de Cayara nacio en Potosi el ano 1736 y murio en esa misma ciudad en 1821 Se la considera la autora del recetario mas antiguo que se conoce en la actual Bolivia Hija de Antonio de Escurrechea e Iturburu caballero de la orden de Santiago 1 y rico azoguero de ascendencia vasca Heredo de su padre el ingenio Chaca en la rivera de Potosi 2 administrado por Joaquin Jose de Otondo Alvarez Monroy Quiros y Santelices Segovia 3 de septiembre de 1734 Potosi 1 de mayo de 1793 quien luego seria su marido Portada del Libro de cocina de dona Josepha de Escurrechea Potosi 1776 Santelices fue nombrado alcalde del Cabildo de Potosi en 1767 Es en este contexto que Josepha de Escurrechea redacto un importante recetario que da cuenta de los ultimos dias coloniales en el Alto Peru Este texto que contiene varias recetas curiosas que podran desempenar al mas lucido y costoso banquete es conocido como el Libro de cocina de dona Josepha de Escurrechea 1776 y representa un documento unico que permite acercarse a la historia de la comida en uno de los centros mas poderosos y simbolicos del virreinato del Peru En el se cruzan diversas influencias culinarias que van desde la cocina medieval espanola de los siglos XVI y XV asi como distintos platos del menu de la nobleza espanola de principios del siglo XVIII incluyendo las recetas de Francisco Martinez Montino el cocinero mayor del rey Felipe III El original es un manuscrito de 180 paginas encuadernado en cuero contiene mas de 200 recetas de todo tipo y fue editado en 1995 por la historiadora chuquisaquena Beatriz Rossells junto a otros recetarios bajo el titulo La gastronomia en Potosi y Charcas siglos XVIII y XIX En torno a la historia de la cocina boliviana Esta obra nos ha dejado algunos de los testimonios mas antiguos de platos tipicos que son hoy en dia iconos de la comida criolla como la saltena 3 o el chairo 4 Segun Beatriz Rossells por su cargamento de especies el gusto por la combinacion de lo dulce y lo salado el libro de dona Josepha de Escurrechea es un tipico documento de la cocina antigua no solamente por la forma de combinar los sabores sino tambien por la disposicion y el orden de las comidas 1 Al mismo tiempo el recetario es un reflejo de los cambios realizados en la gastronomia espanola en territorio andino y las adquisiciones apropiaciones y mezclas de productos 5 y una muestra de las reglas de urbanidad y buen gusto que regian las formas de sociabilidad de las altas esferas potosinas durante las ultimas decadas de la Colonia Referencias Editar a b Rossells Beatriz 2018 Antologia de la gastronomia boliviana Vicepresidencia del Estado plurinacional de Bolivia pp 62 63 ISBN 978 99974 77 40 8 Rossells Beatriz e Ivan F Moreno de Cozar y Landah Josefa de Escurrechea y Ondarza Real Academia de la Historia dbe rah es Consultado el 4 de mayo de 2021 Saltenas Los Tiempos 19 de septiembre de 2019 Consultado el 4 de mayo de 2021 Todo lo que tenemos que saber del chairo www paginasiete bo Consultado el 4 de mayo de 2021 Rossells Beatriz 1995 La gastronomia en Potosi y Charcas siglos XVIII y XIX Embajada de Espana p 83 ISBN 9990502749 Datos Q106697350Obtenido de https es wikipedia org w index php title Josepha de Escurrechea amp oldid 136081496, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
