El jolke o jolke de riñón es una preparación picante de riñones de res[1] o cordero al caldo. Forma parte de la gastronomía de Bolivia y es típico de la cocina callejera de este país.[2] Suele servirse en la ciudad de Potosí como plato reparador contra la resaca[3] y se considera un plato especial en la ciudad de Sucre.[4]
En la versión de la preparación que se incluye riñones de res, los mismos se presentan picados en cuadraditos y preparados con una salsa de cebolla, tomate y ají colorado. Se sirve acompañado con papas.[4]
La versión que incluye riñones de cordero suele llevarlos enteros y servirse en una salsa sobre pan frito.[4]
«Recetas, Cocina y Comida Boliviana». recetas com.bo. Consultado el 10 de octubre de 2020.
«Jolke de riñón». Opinión. 15 de mayo de 2013. Consultado el 22 de abril de 2019.
«Gastronomía tradicional paceña». Gobierno Autónomo Municipal de La Paz. 20 de noviembre de 2017. Consultado el 10 de octubre de 2020.
↑ Gainsborg v. de Aguirre Achá, Aida (1974). «Platos de Riñones». La cocina en Bolivia. Litografías e Imprentas UNIDAS S.A. p. 127.
Datos:Q63255816
Agosto 17, 2021
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