Los potenciadores de sabor guanilato disódico y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos o por diversos procesos de fermentación. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con guanilato dipotásico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5'-Ribonucleótidos de calcio.[3]
Algunas reglamentaciones alimentarias prohíben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que generalmente se elabora a partir de carne o pescado. Aunque también puede obtenerse por fermentación bacteriana de azúcares.
Referencias
Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday
George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press
Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478
inosinato, disódico, e631, fórmula, química, c10h11n2na2o8p, sódica, ácido, inosínico, trata, aditivo, alimentario, encontrado, menudo, fideos, instantáneos, gran, variedad, snacks, como, pueden, patatas, fritas, bolsa, emplea, fundamentalmente, como, potencia. El Inosinato disodico E631 de formula quimica C10H11N2Na2O8P es la sal sodica del acido inosinico Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantaneos 1 en una gran variedad de snacks como pueden ser las patatas fritas de bolsa Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosodico conocido como MSG la sal sodica del acido glutamico para proporcionar el sabor umami 2 Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos Nombre IUPACDisodio 2R 3S 4R 5R 3 4 dihidroxi 5 6 hidroxi 9H purin 9 yl tetrahidrofurano 2 yl methil fosfatoGeneralFormula semidesarrolladaC10H11N4Na2O8PFormula molecular IdentificadoresChemSpider19594PubChem20819UNIIT2ZYA7KC05InChIInChI InChI 1S C10H13N4O8P 2Na c15 6 4 1 21 23 18 19 20 22 10 7 6 16 14 3 13 5 8 14 11 2 12 9 5 17 h2 4 6 7 10 15 16H 1H2 H 11 12 17 H2 18 19 20 q 2 1 p 2 t4 6 7 10 m1 s1 Key AANLCWYVVNBGEE IDIVVRGQSA LPropiedades fisicasMasa molar392 17 g molValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Obtencion y Uso EditarLos potenciadores de sabor guanilato disodico y el inosinato disodico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradacion quimica o enzimatica de los acidos nucleicos o por diversos procesos de fermentacion Se trata de un aditivo caro que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades y es por esta razon por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor Si se mezcla con guanilato dipotasico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5 Ribonucleotidos de calcio 3 Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para ninos No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que generalmente se elabora a partir de carne o pescado Aunque tambien puede obtenerse por fermentacion bacteriana de azucares Referencias Editar Michael F Jacobson 1972 Eater s Digest The Consumer s Fact book of Food Additives Doubleday George A Burdock 1997 Encyclopedia of Food and Color Additives Volumes I III CRC Press Shizuko Yamaguchi 2006 The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5 Inosinate Journal of Food Science Volume 32 Issue 4 Pages 473 478Vease tambien EditarGuanilato dipotasico Datos Q905782Obtenido de https es wikipedia org w index php title Inosinato disodico amp oldid 118704245, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
