El herrgårdsost (‘queso de mansión’) es un queso tierno curado sueco hecho de leche de vaca. Fabricado desde los años 1890, sigue siendo popular en Suecia. Tiene un sabor suave, dulce y almendrado, y pequeños agujeros redondos. Suele elaborarse en ruedas de unos 40 cm de diámetro y 12 cm de ancho, pesando unos 14 kg.
Herrgårdsost sueco.
El herrgårdsost parte de leche semidesnatada, normalmente pasteurizada, en la que se introducen iniciadores bacteriales, incluyendo cultivos lácticos que la acidifican y bacterias propiónicas, responsables de producir el dióxido de carbono que crea los agujeros. La leche acidificada se corta con cuajo y se caliente a no más de 43°C. El suero se drena y la cuajada se prensa, formando una rueda que se sala en salmuera. Unas dos semanas después las ruedas de queso se cubren con cera, dejándolo envejecer en este estado unos 3 o 4 meses más, pero a menudo hasta 12 e incluso 24 meses.
El producto final tiene un 39,5% de agua, 29% de grasa, 27% de proteína y 1,5% de sal.
Bibliografía
Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. Departamento de Agricultura de los EE.UU. p. 58.
Datos:Q1614232
Septiembre 01, 2022
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