La harina de cebada es una harina preparada a partir de cebada seca y molida.[1] La harina de cebada se utiliza para preparar pan de cebada y otros panes, como panes planos y panes de levadura.[1][2]
La harina de cebada se prepara a partir de cebada seca y molida (en la foto)
Hay dos tipos generales de harina de cebada: gruesa y fina.[3]Los granos de cebada se muelen para hacer harina de cebada gruesa y la cebada perlada se muele para hacer harina de cebada fina.[3]
Además, la harina de cebada patentada es una harina de cebada más fina que se muele en mayor medida en comparación con la harina de cebada fina.
Usos
La harina de cebada se utiliza para preparar panes como el pan de cebada.[4][5] A veces se añade a la harina de trigo, creando una harina compuesta, que se utiliza para preparar diversos panes.[2]Su adición a la harina de trigo crea un producto final horneado de color más oscuro, y también altera el sabor del producto..[1][2] La harina de cebada también se utiliza como ingrediente en algunos alimentos especiales.[2]
Un pan básico de cebada
Panes de cebada preparados con cebada de montaña en el condado de Songpan, provincia de Sichuan, China
Harina de cebada malteada
La harina de cebada malteada a veces se usa para realzar el sabor del pan de malta (en la foto) .
La harina de cebada malteada se prepara a partir de malta de cebada,[2]que es cebada que ha sido sometida a malteado (germinación parcial [brotación] seguida de secado al aire caliente para detener la germinación). Hay dos tipos: diastásica y no diastásica.[2] La harina de malta diastásica se utiliza como suplemento diastásico de otras harinas panificables que tienen una baja actividad diastásica natural. La actividad diastásica implica la conversión de los almidones en maltosa (azúcar).[6][7] En panadería, la adición de harina de cebada malteada a la harina de trigo da como resultado un producto más húmedo que la harina de trigo sola. La harina de cebada malteada rica en proteínas suele utilizarse en la industria alimentaria, mientras que la pobre en proteínas suele emplearse para preparar un estilo único de cerveza.[8]Mientras que la harina de cebada malteada distática tiene un sabor neutro, la no distática, a veces denominada harina de malta, se utiliza por su sabor característico.[2] Tiene muchos usos, como la leche malteada, y en productos de panadería, para darles una miga más blanda, y para complementar el sabor de un pan de malta.[2]
Harina de cebada patentada
La harina de cebada patentada es una harina más fina que la harina de cebada fina.[9] Se prepara a partir de cebada de molienda a la que se le han eliminado las capas externas en mayor medida que a la cebada perlada.[9] La harina de cebada patentada se utiliza como ingrediente en alimentos infantiles.[2][9]
Ver también
Flatbrød: un pan noruego preparado con harina de cebada, agua y sal.
Máchica - una harina hecha de cebada tostada molida u otros granos tostados
Pitepalt – preparado con harina de cebada y patatas crudas como ingredientes principales
Tsampa : una harina tostada preparada con harina de cebada y, a veces, harina de trigo.
Referencias
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↑ Sherman, H.C. (1914). Food Products. Macmillan. pp. 252–253. Consultado el 30 de mayo de 2016.
Enlaces externos
Datos:Q25323983
Multimedia:Barley flour / Q25323983
Mayo 19, 2023
harina, cebada, harina, cebada, harina, preparada, partir, cebada, seca, molida, harina, cebada, utiliza, para, preparar, cebada, otros, panes, como, panes, planos, panes, levadura, harina, cebada, prepara, partir, cebada, seca, molida, foto, tipos, generales,. La harina de cebada es una harina preparada a partir de cebada seca y molida 1 La harina de cebada se utiliza para preparar pan de cebada y otros panes como panes planos y panes de levadura 1 2 La harina de cebada se prepara a partir de cebada seca y molida en la foto Hay dos tipos generales de harina de cebada gruesa y fina 3 Los granos de cebada se muelen para hacer harina de cebada gruesa y la cebada perlada se muele para hacer harina de cebada fina 3 Ademas la harina de cebada patentada es una harina de cebada mas fina que se muele en mayor medida en comparacion con la harina de cebada fina Indice 1 Usos 2 Harina de cebada malteada 3 Harina de cebada patentada 4 Ver tambien 5 Referencias 6 Enlaces externosUsos EditarLa harina de cebada se utiliza para preparar panes como el pan de cebada 4 5 A veces se anade a la harina de trigo creando una harina compuesta que se utiliza para preparar diversos panes 2 Su adicion a la harina de trigo crea un producto final horneado de color mas oscuro y tambien altera el sabor del producto 1 2 La harina de cebada tambien se utiliza como ingrediente en algunos alimentos especiales 2 Un pan basico de cebada Panes de cebada preparados con cebada de montana en el condado de Songpan provincia de Sichuan ChinaHarina de cebada malteada Editar La harina de cebada malteada a veces se usa para realzar el sabor del pan de malta en la foto La harina de cebada malteada se prepara a partir de malta de cebada 2 que es cebada que ha sido sometida a malteado germinacion parcial brotacion seguida de secado al aire caliente para detener la germinacion Hay dos tipos diastasica y no diastasica 2 La harina de malta diastasica se utiliza como suplemento diastasico de otras harinas panificables que tienen una baja actividad diastasica natural La actividad diastasica implica la conversion de los almidones en maltosa azucar 6 7 En panaderia la adicion de harina de cebada malteada a la harina de trigo da como resultado un producto mas humedo que la harina de trigo sola La harina de cebada malteada rica en proteinas suele utilizarse en la industria alimentaria mientras que la pobre en proteinas suele emplearse para preparar un estilo unico de cerveza 8 Mientras que la harina de cebada malteada distatica tiene un sabor neutro la no distatica a veces denominada harina de malta se utiliza por su sabor caracteristico 2 Tiene muchos usos como la leche malteada y en productos de panaderia para darles una miga mas blanda y para complementar el sabor de un pan de malta 2 Harina de cebada patentada EditarLa harina de cebada patentada es una harina mas fina que la harina de cebada fina 9 Se prepara a partir de cebada de molienda a la que se le han eliminado las capas externas en mayor medida que a la cebada perlada 9 La harina de cebada patentada se utiliza como ingrediente en alimentos infantiles 2 9 Ver tambien EditarFlatbrod un pan noruego preparado con harina de cebada agua y sal Machica una harina hecha de cebada tostada molida u otros granos tostados Pitepalt preparado con harina de cebada y patatas crudas como ingredientes principales Tsampa una harina tostada preparada con harina de cebada y a veces harina de trigo Referencias Editar a b c Newman R K Newman C W 2008 Barley for Food and Health Science Technology and Products Wiley pp 150 ISBN 978 0 470 37122 0 Consultado el 30 de mayo de 2016 a b c d e f g h i Kent N L Evers A D 1994 Technology of Cereals An Introduction for Students of Food Science and Agriculture Pergamon p 181 ISBN 978 0 08 040834 7 Consultado el 30 de mayo de 2016 a b Ensminger M E Ensminger A H 1993 Foods amp Nutrition Encyclopedia Two Volume Set Taylor amp Francis p 164 ISBN 978 0 8493 8980 1 Consultado el 30 de mayo de 2016 Hensperger B 2000 Bread Lover s Bread Machine Cookbook A Master Baker s 300 Favorite Recipes for Perfect Every Time Bread From Every Kind of Machine Harvard Common Press p 171 ISBN 978 1 55832 156 4 Consultado el 30 de mayo de 2016 Alcock J P 2006 Food in the Ancient World Food through history Greenwood Press p 33 ISBN 978 0 313 33003 2 Consultado el 30 de mayo de 2016 Mycological Series Bulletin nos 1 3 1909 p 31 Consultado el 30 de mayo de 2016 definition of diastatic Merriam Webster Consultado el 30 de mayo de 2016 Oulton Randal 15 June 2005 Malted Barley Flour CooksInfo com Archivado desde el original el 10 October 2017 Consultado el 10 October 2017 What it does do is give a moister crumb It is used commercially a great deal in bread pizza crusts crackers rolls pretzels etc as a dough conditioner because of its lower gluten it causes the dough to be softer more relaxed and gives a softer crumb texture a b c Sherman H C 1914 Food Products Macmillan pp 252 253 Consultado el 30 de mayo de 2016 Enlaces externos Editar Datos Q25323983 Multimedia Barley flour Q25323983 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Harina de cebada amp oldid 149336216, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
