Cazuela de barro es una vasija de la familia de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en la cocina.[1] Por su presencia en los fondos y hallazgos de la arqueología universal, puede considerarse como uno de los recipientes más antiguos de la vajilla y probable precursor del plato y el cuenco en el ajuaralfarero. Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa.[2] También da nombre en la cocina tradicional de España, Portugal, Francia, Italia y la mayoría de los países iberoamericanos a numerosos platos típicos de estos países.[3] En el uso popular del lenguaje puede asociarse con la olla de barro, e incluso con el puchero de barro, aunque morfológicamente son vasijas diferentes.[4]
Un ejemplo del uso de la cazuela de barro en la Sevilla del siglo XVII, en el cuadro Vieja friendo huevos, pintado por Diego Velázquez en 1618.
Feria de la cerámica en Zamora en 2008. Un puesto con cacharros (cazuelas de barro) de Pereruela.
Producción de cazuelas en un alfar tradicional de Balirtek, (Manikgonj), en Bangladés.
Morfología y usos
Con ligeras variaciones en Oriente, Occidente, América y el continente africano, la cazuela presenta unas formas comunes: vaso troncocónico abierto o vasija cilíndrica de diámetro variable. Suele disponer de tapadera.[1]
En la cocina se hace uso preferente para contener aquellos platos que se introducen al horno, sirviendo muchas veces de recipiente que será así servido al comensal sobre la mesa. Se aconseja al comprar una cazuela de barro que se sumerja en agua fría durante toda una noche antes de ser utilizada, y al día siguiente, después de secarla bien conviene frotar el fondo con un diente de ajo y aceite vegetal.[5]
Cazuelas mexicanas
Existen diferentes diseños, que suelen estar vinculados a la zona o población en la cual son elaboradas las cazuelas. Así mismo, el diseño depende de los materiales que se utilizan para y durante su fabricación. Las formas más comunes son las cazuelas hondas (con aspecto cónico) y las cazuelas extendidas. En ocasiones el nombre popular con que se conocen depende de la forma, el tamaño y el uso que se les da, como ocurre con la cazuela arrocera (extendida) o con la cazuela molera (grande y profunda, más de 50 litros).Entre los muchos focos productores de cazuelas en México pueden citarse: Trinidad Tenexyecac, en Tlaxcala México, que aún conservan esta actividad.
El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para cazuela.
Martín, Cambon y Rodriguez (2007). «Ciencia a la cazuela». ISBN9788420652900. Consultado el 5 de abril de 2015. «María Soledad Martín es química, Carmen Cambón bioquímica y Eduardo Rodríguez biólogo.»
«Como curar cazuelas de barro». Consultado el 4 de abril de 2015.
Bibliografía
Caro Bellido, Antonio (2008). Diccionario de términos cerámicos y de alfarería. Cádiz: Agrija Ediciones. ISBN84-96191-07-9.
Carmen Padilla Montoya, Equipo Staff, Paloma Cabrera Bonet, Ruth Maicas Ramos (2002). Diccionario de materiales cerámicos. Madrid: Subdirección General de Museos. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. ISBN8436936388.
Sempere Ferràndiz, , Emili (2006). Historia y arte en la cerámica de España y Portugal. Barcelona, Les Puntxes. ISBN978-84-611-3612-4.
Vossen, Rüdiger; Seseña, Natacha; Köpke, Wulf (1975). Guía de los alfares de España (1981 edición). Madrid, Editora Nacional. ISBN84-276-1293-1.
VV.AA. (1984). Cerámica popular de Andalucía. Madrid, Editora Nacional. ISBN84-276-0648-6.
Enlaces externos
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Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cazuela.
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Datos:Q2329326
Multimedia:Clay casseroles
Agosto 31, 2021
cazuela, barro, para, plato, típico, véase, cazuela, comida, para, recipiente, diversos, materiales, véase, cazuela, recipiente, vasija, familia, ollas, cuerpo, bajo, vidriado, interior, habitual, cocina, presencia, fondos, hallazgos, arqueología, universal, p. Para el plato tipico vease cazuela comida Para el recipiente de diversos materiales vease cazuela recipiente Cazuela de barro es una vasija de la familia de las ollas de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en la cocina 1 Por su presencia en los fondos y hallazgos de la arqueologia universal puede considerarse como uno de los recipientes mas antiguos de la vajilla y probable precursor del plato y el cuenco en el ajuar alfarero Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa 2 Tambien da nombre en la cocina tradicional de Espana Portugal Francia Italia y la mayoria de los paises iberoamericanos a numerosos platos tipicos de estos paises 3 En el uso popular del lenguaje puede asociarse con la olla de barro e incluso con el puchero de barro aunque morfologicamente son vasijas diferentes 4 Un ejemplo del uso de la cazuela de barro en la Sevilla del siglo XVII en el cuadro Vieja friendo huevos pintado por Diego Velazquez en 1618 Feria de la ceramica en Zamora en 2008 Un puesto con cacharros cazuelas de barro de Pereruela Produccion de cazuelas en un alfar tradicional de Balirtek Manikgonj en Banglades Indice 1 Morfologia y usos 2 Cazuelas mexicanas 3 Platos servidos en cazuela 3 1 Gastronomia de Espana 3 2 Gastronomia de Francia 4 Vease tambien 5 Referencias 6 Bibliografia 7 Enlaces externosMorfologia y usos EditarCon ligeras variaciones en Oriente Occidente America y el continente africano la cazuela presenta unas formas comunes vaso troncoconico abierto o vasija cilindrica de diametro variable Suele disponer de tapadera 1 En la cocina se hace uso preferente para contener aquellos platos que se introducen al horno sirviendo muchas veces de recipiente que sera asi servido al comensal sobre la mesa Se aconseja al comprar una cazuela de barro que se sumerja en agua fria durante toda una noche antes de ser utilizada y al dia siguiente despues de secarla bien conviene frotar el fondo con un diente de ajo y aceite vegetal 5 Cazuelas mexicanas EditarExisten diferentes disenos que suelen estar vinculados a la zona o poblacion en la cual son elaboradas las cazuelas Asi mismo el diseno depende de los materiales que se utilizan para y durante su fabricacion Las formas mas comunes son las cazuelas hondas con aspecto conico y las cazuelas extendidas En ocasiones el nombre popular con que se conocen depende de la forma el tamano y el uso que se les da como ocurre con la cazuela arrocera extendida o con la cazuela molera grande y profunda mas de 50 litros Entre los muchos focos productores de cazuelas en Mexico pueden citarse Trinidad Tenexyecac en Tlaxcala Mexico que aun conservan esta actividad Platos servidos en cazuela Editar Sopas de rastrojo tostandose al fuego en una cazuela de barro Gastronomia de Espana Editar Asadillo de la Mancha Cocidos adafina cocido madrileno etc Bacalao al ajoarriero Gambas al ajillo Duelos y quebrantos Marmitako Perdices escabechadas Sopa de ajo Gastronomia de Francia Editar Baeckeoffe Cassoulet Pot au feuVease tambien EditarCazuela recipiente Cazuela comida Olla de barro Puchero Puchero de barroReferencias Editar a b Caro Bellido 2008 p 69 El Diccionario de la Real Academia Espanola tiene una definicion para cazuela Martin Cambon y Rodriguez 2007 Ciencia a la cazuela ISBN 9788420652900 Consultado el 5 de abril de 2015 Maria Soledad Martin es quimica Carmen Cambon bioquimica y Eduardo Rodriguez biologo Padilla Montoya y otros 2002 p varias Como curar cazuelas de barro Consultado el 4 de abril de 2015 Bibliografia EditarCaro Bellido Antonio 2008 Diccionario de terminos ceramicos y de alfareria Cadiz Agrija Ediciones ISBN 84 96191 07 9 Carmen Padilla Montoya Equipo Staff Paloma Cabrera Bonet Ruth Maicas Ramos 2002 Diccionario de materiales ceramicos Madrid Subdireccion General de Museos Ministerio de Educacion Cultura y Deporte Secretaria General Tecnica Centro de Publicaciones ISBN 8436936388 Sempere Ferrandiz Emili 2006 Historia y arte en la ceramica de Espana y Portugal Barcelona Les Puntxes ISBN 978 84 611 3612 4 Vossen Rudiger Sesena Natacha Kopke Wulf 1975 Guia de los alfares de Espana 1981 edicion Madrid Editora Nacional ISBN 84 276 1293 1 VV AA 1984 Ceramica popular de Andalucia Madrid Editora Nacional ISBN 84 276 0648 6 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Cazuela de barro Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre cazuela Wikilibros alberga un libro o manual sobre cazuela de barro Datos Q2329326 Multimedia Clay casserolesObtenido de https es wikipedia org w index php title Cazuela de barro amp oldid 126803246, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
