Gnocco fritto

El gnocco fritto (pronunciación en italiano: /ˈɲɔkko ˈfritto/) o crescentina (pronunciado /kreʃʃenˈtiːna/) es un pan de la cocina italiana de la región de Emilia en Italia,^[1]​^[2]​ preparado con harina, agua y manteca de cerdo como ingredientes principales.^[3]​ A veces también se utilizan crepitantes en su preparación.^[4]​ En Emilia-Romaña, normalmente se corta en forma de diamante y luego se fríe, y se puede acompañar con queso y salumi. Cuando se fríe, el pan se hincha y puede incluir levadura o bicarbonato de sodio para leudarlo. Las versiones preparadas con leche son más blandas que las preparadas con agua.^[5]​ Se puede servir como aperitivo o como plato principal.^[6]​ A pesar del nombre con el que en Italia a menudo se lo conoce como una especie de ñoquis, técnicamente no lo es.^[7]​

Gnocchi fritti servidos con salumi

Etimología

El nombre crescentina se deriva del verbo italiano crescere , que significa "crecer", refiriéndose a que se hincha durante la cocción.^[8]​

Variantes

Una versión del plato en la ciudad de Bolonia, Emilia-Romaña, se prepara con el pan cortado en forma redonda, que luego se fríe.^[9]​ Se pueden incorporar trozos de prosciutto (jamón curado en seco en rodajas finas) a la masa.^[10]​ En Pavullo nel Frignano, ciudad y municipio de la provincia de Módena, crescentina modenese se prepara con manteca y levadura y se cuece sobre una piastrata (una especie de parrilla), en lugar de fritos.^[11]​

En la Toscana, la crescentina se espolvorea con sal o azúcar después de freírse,^[12]​ y a veces se incorpora salami toscano a la masa.^[13]​

Crescia es una versión en la ciudad y comuna de Gubbio en la provincia de Perugia que se prepara con aceite y sal y se hornea en un horno. Su nombre está asociado a trozos de masa que se les daban a los niños para que jugaran con ellos, que luego se cocinaban al borde de un horno, denominado chichiripieno.^[14]​

Spianata es una variación que se prepara con huevos y queso ricotta en la mezcla de masa.^[15]​ El término spianata originalmente se refería a trozos de masa plana que se usaban para probar el calor de un horno antes de cocinar.^[16]​

Véase también

• Lista de panes
• Pan frito

Referencias

1. Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. p. 250. ISBN 978-1-909815-19-3. 
2. Louis, J. (2015). Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta. Chronicle Books LLC. p. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6. 
3. Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. p. 250. ISBN 978-1-909815-19-3. 
4. Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. p. 250. ISBN 978-1-909815-19-3. 
5. Louis, J. (2015). Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta. Chronicle Books LLC. p. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6. 
6. Louis, J. (2015). Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta. Chronicle Books LLC. p. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6. 
7. Louis, J. (2015). Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta. Chronicle Books LLC. p. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6. 
8. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
9. Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. p. 250. ISBN 978-1-909815-19-3. 
10. Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. p. 250. ISBN 978-1-909815-19-3. 
11. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
12. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
13. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
14. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
15. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 
16. Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, USA. pp. 212–213. ISBN 978-0-19-860617-8. (requiere registro). 

Bibliografía adicional

• Manzi, P. (2014). Aperitivi ed appetizer (en italiano). Peppino Manzi. pp. 113-114. ISBN 978-88-6885-777-6.  – Gnocco fritto o crescentina

Enlaces externos

• Crescentina (pan frito) . Academia Barilla.
• Esta obra contiene una traducción derivada de «Gnocco fritto» de la Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
  •   Datos: Q3772620
  •   Multimedia: Gnocco fritto