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Glutamato monopotásico
El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[2] Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.
| Glutamato monopotásico | ||
|---|---|---|
| Nombre IUPAC | ||
| Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato | ||
| General | ||
| Otros nombres | E622, Goma de celulosa hidrolizada | |
| Fórmula semidesarrollada | KC5H8NO4 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 540778-10-7[1] | |
| ChemSpider | 13228 | |
| PubChem | 23669634 | |
| UNII | GQ82EXX32T | |
| InChI=InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Polvo blanco | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | en agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Véase también
Referencias
- Número CAS
- FAO, (2001),Codex Alimentarius: Pescado y Productos Pesqueros, pág. 33