Garbanzos con callos

Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino).^[1]​ Se suele preparar con garbanzos cocidos en agua, y un conjunto de tripas de bovino en adobo. Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León.^[2]​ Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.^[3]​

Callos con garbanzos servidos en comunidad.

Historia

La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro El Practicón en el año 1893.^[4]​ La cocinera y escritora Carmen de Burgos ya en 1918 los describe como callos coloraos en su obra la cocina moderna.^[5]​

Véase también

• Garbanzos con chocos
• Callos a la andaluza
• Garbanzos a la catalana

Referencias

1. Esther Gimenez, (2014), Recetas de cocina fáciles: Cientos de recetas de cocina fáciles y espectaculares, kreactiva.com, Pág 34
2. Juan Agero, (1989), Castilla y León: Soria, Volumen 9, Primera, Ed. Mediterráneo
3. Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 133
4. Ángel Muro, (1893), El practicón : tratado completo de cocina, Madrid
5. Carmen de Burgos, (1918), La cocina moderna, Primera, Valencia

•   Datos: Q20921875