La gallina en nogada o pechuga en nogada es un platillo mexicano. Se trata de un guiso típico para la Navidad,[1] y se tiene constancia de él desde el siglo XIX.[2]
La gallina es un ave traída a América por los españoles. Anteriormente una ave típica consumida por los mesoamericanosprehispánicos fue el guajolote. También se puede hacer con carne de pollo, sin embargo, la carne de gallina es más apreciada porque, al tener mayor edad el ave, su carne es más dura. Esto la hace ideal para guisos y cocidos. La versión con carne de pollo es conocida también como nogada de pollo.
La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez, de ahí su nombre. También se usa para el chile en nogada, uno de los platos estrella de la gastronomía mexicana. Sin embargo, la receta de nogada para la gallina suele variar a la nogada de los chiles, ya que no incluye lácteos. En México la nuez más común es la nuez pecana.
Preparación
Existen multitud de variantes de esta receta. Por lo general, primero se pone la gallina a cocer, pues es lo que más tarda. Luego, se licúan los jitomates (que en algunas recetas se tateman primero al fuego) para hacer el caldillo. A veces se agregan ajo, sal, chile ancho, pan y las especias que se hayan seleccionado: canela, pimienta, clavo de olor... etc.[3][2][4] También se trituran las nueces, en metate o licuadora, y se agregan.
En un sartén o cazuela, se calienta manteca, cebolla, ajo y los demás ingredientes (chícharos, chorizo... al gusto)[2] y se añade el licuado. Opcionalmente se puede agregar vino blanco o tequila, que combina muy bien con el sabor de la gallina.[5][3]
↑ «Gallina en nogada» (video). Canal Once. YouTube. 16 de febrero de 2015. Consultado el 8 de junio de 2020.
↑ Franco, P. (4 de septiembre de 2015). «Gallina en nogada» (video). YouTube. Consultado el 8 de junio de 2020.
«Gallina en nogada, delicia de Chihuahua». Los Gastronautas. Consultado el 8 de junio de 2020.
«Tu cocina - Sopa de invierno - Gallina en nogada - Refresco esquisito - Yuri de Gortari». Tlazolcalli. 3 de octubre de 2015. Consultado el 8 de junio de 2020.
gallina, nogada, gallina, nogada, pechuga, nogada, platillo, mexicano, trata, guiso, típico, para, navidad, tiene, constancia, desde, siglo, origenméxico, méxicoingredientesgallina, jitomate, manteca, cerdo, nueces, cebolla, especias, clavo, olor, canela, pimi. La gallina en nogada o pechuga en nogada es un platillo mexicano Se trata de un guiso tipico para la Navidad 1 y se tiene constancia de el desde el siglo XIX 2 Gallina en nogadaOrigenMexico MexicoIngredientesgallina jitomate manteca de cerdo nueces cebolla ajo especias clavo de olor canela pimienta nuez moscada Similareschile en nogada editar datos en Wikidata La gallina es un ave traida a America por los espanoles Anteriormente una ave tipica consumida por los mesoamericanos prehispanicos fue el guajolote Tambien se puede hacer con carne de pollo sin embargo la carne de gallina es mas apreciada porque al tener mayor edad el ave su carne es mas dura Esto la hace ideal para guisos y cocidos La version con carne de pollo es conocida tambien como nogada de pollo La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez de ahi su nombre Tambien se usa para el chile en nogada uno de los platos estrella de la gastronomia mexicana Sin embargo la receta de nogada para la gallina suele variar a la nogada de los chiles ya que no incluye lacteos En Mexico la nuez mas comun es la nuez pecana Preparacion EditarExisten multitud de variantes de esta receta Por lo general primero se pone la gallina a cocer pues es lo que mas tarda Luego se licuan los jitomates que en algunas recetas se tateman primero al fuego para hacer el caldillo A veces se agregan ajo sal chile ancho pan y las especias que se hayan seleccionado canela pimienta clavo de olor etc 3 2 4 Tambien se trituran las nueces en metate o licuadora y se agregan En un sarten o cazuela se calienta manteca cebolla ajo y los demas ingredientes chicharos chorizo al gusto 2 y se anade el licuado Opcionalmente se puede agregar vino blanco o tequila que combina muy bien con el sabor de la gallina 5 3 Referencias Editar R Munoz Gallina en nogada Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 4 de junio de 2020 a b c Gallina en nogada video Canal Once YouTube 16 de febrero de 2015 Consultado el 8 de junio de 2020 a b Franco P 4 de septiembre de 2015 Gallina en nogada video YouTube Consultado el 8 de junio de 2020 Gallina en nogada delicia de Chihuahua Los Gastronautas Consultado el 8 de junio de 2020 Tu cocina Sopa de invierno Gallina en nogada Refresco esquisito Yuri de Gortari Tlazolcalli 3 de octubre de 2015 Consultado el 8 de junio de 2020 Vease EditarGastronomia veracruzana Gastronomia navidena Datos Q96146836Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gallina en nogada amp oldid 130500106, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
