Galleta de soda
La galleta de soda es un cracker fino y normalmente cuadrado hecho de harina blanca, grasa alimentaria, levadura y as con sal gorda (en Cuba existe variante espolvoreada con ajonjolí). Tiene perforaciones por su superficie, para permitir que el vapor escape y suba uniformemente, y por los bordes, ya que las galletas individuales se rompen en láminas mayores durante la fabricación. Tiene una textura seca y crujiente, y se hace con menos grasa que otras variedades como los Ritz crackers.
| Galleta de soda | ||
|---|---|---|
| Procedencia | Estados Unidos | |
| Ingredientes | harina | |
Existen versiones bajas en sodio y sin sal, así como integrales.
Usos
Las galletas de soda suelen comerse como aperitivo ligero, con mantequilla, mermelada, jamón endiablado, queso fundido, queso crema o pasta de guayaba. También pueden mojarse o desmigajarse en estofados, chili con carne o sopas, o añadirse a ensaladas. Suelen venderse en cajas que contienen varios lotes de crackers envueltos en papel encerado, papel celofán o plástico. En restaurantes se encuentran en pequeños paquetes envueltos de dos galletas, normalmente para acompañar sopas o ensaladas.Lo normal es colocarle las cremas o salsas del lado de abajo para lograr que sea uniforme y más fácil su uso
Historia
Las galletas de soda, llamadas también premium flakes o saltine crackers en inglés, proceden de al menos el siglo XIX.[1] Los Premium Saltines, llamados originalmente Premium Soda Crackers, surgieron en 1876 en St. Joseph (Misuri).[2]
En los Estados Unidos, la palabra saltine era originalmente una marca registrada de Nabisco, que absorbió la marca Premium, pero perdió la protección legal después de que el término empezara a usarse ampliamente para aludir a otros crackers parecidos. Es bueno destacar que el nombre saltín o saltine aplica para este tipo de cracker cuando viene espolvoreado con sal en la superficie.
El nombre "Galleta de Soda" proviene del inglés Soda Cracker el cual se origina a su vez del bicarbonato (en inglés Baking Soda) de su receta.
Elaboración
Las galletas de soda han sido comparadas al hardtack, una galleta o cracker simple sin levadura hecha con harina, agua y sal. Sin embargo, a diferencia de este incluyen levadura. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja subir de 20 a 30 horas. Tras esto se añade un álcali para neutralizar el exceso de acidez producido por la acción de la levadura. La masa se deja reposar otras 3 a 4 horas, para relajar el gluten, antes de estirarla en capas y hornearla.
Referencias
- . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2009. Consultado el 30 de julio de 2010.
Enlaces externos
- Línea de productos Nabisco's Premium (inglés)
- Receta para galletas de soda tradicionales (inglés)