Frisuelos
Los frisuelos (frixuelos o fayueles en asturiano, frisuelos o jisuelos en cántabro) son un tipo de fruta de sartén que se sirve como postre, típico de las regiones españolas de Asturias, Cantabria y León. Está hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos de las celebraciones de Antroxu (carnaval) y de las Comadres en Asturias. También existen los frixuelos vaqueiros típicos de la zona suroccidente asturiana de Cangas del Narcea.
Características
Se emplea leche, huevos (opcional), harina, sal, azúcar y anís (opcional). Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos la sal y el anís, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche (o a la inversa, se va añadiendo la harina a la leche hasta que quede el batido ni muy ralo ni tampoco muy espeso), y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos. Conseguido esto, se derrite en una sartén mantequilla, manteca de cerdo o se añade aceite. Cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que quede una masa amorfa similar al buñuelo en la superficie de la sartén, y se deja que cuaje y se dore. Éste es el frisuelo tradicional de Liébana o jisuelu de Polaciones y Cabuérniga en Cantabria, mientras que en Asturias recibe la denominación específica de freixolo de cullarada[1]. Hay quien los hace finos como las tortas o crepes, aunque es una variante más moderna.
Presentación
Sobre la superficie de un plato se ponen los frisuelos recién fritos y se espolvorea azúcar. La forma tradicional de comerlos es que estén muy calientes.
Variantes
En el Occidente Asturiano, son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel. Dada la consistencia de los mismos y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana. Los frixuelos son similares a los crepes francesas y a las filloas gallegas (también llamadas freixós).
Véase también
Referencias
- «Receta: los frisuelos lebaniegos». Pecios de la Arquitectura Montañesa. 15 de abril de 2020. Consultado el 29 de septiembre de 2022.
Enlaces externos
- Receta de los frisuelos lebaniegos de Cantabria
- Receta de Frixuelos asturianos típicos durante el Antroxu
- Receta de frixuelos asturianos tradicionales