El esteviósido es uno de los azúcares obtenidos naturalmente de Stevia rebaudiana. Se trata de un glúcido diterpeno de masa molecular 804,80 g/mol. Es una molécula compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrógenos y 18 oxígenos. Es levógiro (31,8 en forma anhidra), su punto de fusión es de 238 °C, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol.
A pesar de ser de sabor dulce, no aumenta la concentración de glucosa en sangre (lo que lo hace apto para diabéticos). Por este motivo se utiliza como endulzante no calórico. Es entre 250–300 veces más dulces que la sacarosa,[1]
En 2006, la Organización Mundial de la Salud (OMS) realizó una evaluación exhaustiva de los estudios experimentales recientes de extractos de stevia a cabo en animales incluyendo humanos, y concluyó que “el esteviósido y el rebaudiósido A no son genotóxicos in vitro o in vivo y que la genotoxicidad del steviol y algunos de sus derivados oxidativos in vitro no se expresan in vivo”.[2] El informe no encontró evidencia de actividad cancerígena. El informe también sugiere la posibilidad de efectos beneficios para la salud, en el que “se ha mostrado evidencia de que esteviósido efectos farmacológicos en pacientes con hipertensión o con diabetes tipo 2”,[2] pero se concluyó que estudios adicionales son necesarios para determinar la dosis adecuada. Se carece de evidencia de beneficio para los efectos a largo plazo sobre la pérdida de peso y los riesgos de enfermedades cardíacas
Referencias
Raji Akintunde Abdullateef, Mohamad Osman (1 de enero de 2012). «Studies on effects of pruning on vegetative traits in Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae)». International Journal of Biology4 (1). doi:10.5539/ijb.v4n1p146.
↑ D.J., Benford; DiNovi, M., Schlatter, J. (2006). «Safety Evaluation of Certain Food Additives: Steviol Glycosides». WHO Food Additives Series (World Health Organization Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)) 54: 140.La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)
Shibata H, Sawa Y, Oka T, Sonoke S, Kim KK, Yoshioka M. (Aug de 1995). «Steviol and steviol-glycoside: glucosyltransferase activities in Stevia rebaudiana Bertoni–purification and partial characterization». Arch Biochem Biophys.321 (2): 390-6. PMID 7646064.
Enlaces externos
– Instituto Nacional de Tecnología Industrial
– Fitoquímicos
Datos:Q415043
Enero 12, 2022
esteviósido, este, artículo, sección, tiene, referencias, pero, necesita, más, para, complementar, verificabilidad, este, aviso, puesto, mayo, 2013, esteviósido, azúcares, obtenidos, naturalmente, stevia, rebaudiana, trata, glúcido, diterpeno, masa, molecular,. Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 29 de mayo de 2013 El esteviosido es uno de los azucares obtenidos naturalmente de Stevia rebaudiana Se trata de un glucido diterpeno de masa molecular 804 80 g mol Es una molecula compleja que contiene 38 carbonos 60 hidrogenos y 18 oxigenos Es levogiro 31 8 en forma anhidra su punto de fusion es de 238 C su nombre completo es 13 O beta soforosil 19 O beta glucosil steviol Estructura del steviosido Es soluble en agua etanol y metanol Propiedades EditarA pesar de ser de sabor dulce no aumenta la concentracion de glucosa en sangre lo que lo hace apto para diabeticos Por este motivo se utiliza como endulzante no calorico Es entre 250 300 veces mas dulces que la sacarosa 1 En 2006 la Organizacion Mundial de la Salud OMS realizo una evaluacion exhaustiva de los estudios experimentales recientes de extractos de stevia a cabo en animales incluyendo humanos y concluyo que el esteviosido y el rebaudiosido A no son genotoxicos in vitro o in vivo y que la genotoxicidad del steviol y algunos de sus derivados oxidativos in vitro no se expresan in vivo 2 El informe no encontro evidencia de actividad cancerigena El informe tambien sugiere la posibilidad de efectos beneficios para la salud en el que se ha mostrado evidencia de que esteviosido efectos farmacologicos en pacientes con hipertension o con diabetes tipo 2 2 pero se concluyo que estudios adicionales son necesarios para determinar la dosis adecuada Se carece de evidencia de beneficio para los efectos a largo plazo sobre la perdida de peso y los riesgos de enfermedades cardiacasReferencias Editar Raji Akintunde Abdullateef Mohamad Osman 1 de enero de 2012 Studies on effects of pruning on vegetative traits in Stevia rebaudiana Bertoni Compositae International Journal of Biology 4 1 doi 10 5539 ijb v4n1p146 a b D J Benford DiNovi M Schlatter J 2006 Safety Evaluation of Certain Food Additives Steviol Glycosides WHO Food Additives Series World Health Organization Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives JECFA 54 140 La referencia utiliza el parametro obsoleto coautores ayuda Shibata H Sawa Y Oka T Sonoke S Kim KK Yoshioka M Aug de 1995 Steviol and steviol glycoside glucosyltransferase activities in Stevia rebaudiana Bertoni purification and partial characterization Arch Biochem Biophys 321 2 390 6 PMID 7646064 Enlaces externos EditarEsteviosido un edulcorante natural Instituto Nacional de Tecnologia Industrial Estructura y propiedades de los esteviosidos Fitoquimicos Datos Q415043 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Esteviosido amp oldid 122170476, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
