Un escalope[1] [2] es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,[3] un rodillo[3] o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.[4] La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,[3] lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.
Escalope de cerdo crudo salpimentado.
Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo,[3] aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.
Origen
El término «escalope» procede del francés.[1] Apareció por primera vez en el vocabulario gastronómico en el siglo XVII como una expresión dialectal del noreste de la Francia rural[5] alusiva a la cáscara de un fruto o un caracol: veau à l'escalope (ternera cocinada al estilo de un escalope).[5] En esta época el escalope era indudablemente siempre de ternera.
También se aplica a este corte el nombre de pallarda,[6] del francés paillard.[7]
Recetas
La receta más famosa que emplea un escalope de ternera es el cordon bleu de ternera y otras varias parecidas, como el saltimbocca italiano, donde a este mismo corte de ternera se le llama scaloppine (‘escalopines’). El plato es básicamente un sándwich de ternera con los escalopes sirviendo de «pan» y jamón y queso de relleno. Esto se moja en yema de huevo batida o leche, se empana y se fríe en una sartén con mantequilla o a veces aceite. En el caso del saltimbocca solo se emplea un escalope de ternera y el «sándwich abierto» resultante se enrolla antes de enharinarse y freírse.
En Argentina el escalope se distingue de la milanesa porque en lugar de pan rayado se utiliza una pasta de huevo, harina, y agua, sumergiendo directamente la carne.
CollinsDictionary.com. Collins Diccionario Español-Inglés - 11 ª edición completa y Unabridged. Consultado el 09 de noviembre 2012.Falta la |url= (ayuda)
. Probert Encyclopaedia(en inglés). Archivado desde el original el 2 de abril de 2012.
↑ «escalope». everything2(en inglés).
«La Buena Vida: Espalmadera». La Revista de El Mundo (204). 1997.
Zeldes, Leah A. (22 de septiembre de 2010). . Dining Chicago(en inglés) (Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.). Archivado desde el original el 21 de marzo de 2012. Consultado el 17 de noviembre de 2010.
Datos:Q6099
Enero 19, 2022
escalope, escalope, corte, carne, hueso, estira, ayuda, mazo, rodillo, incluso, golpeando, mango, cuchillo, carne, estar, estirada, cocina, más, rápidamente, resulta, útil, preparar, comidas, rápidas, cerdo, crudo, salpimentado, carnes, habitualmente, emplean,. Un escalope 1 2 es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo 3 un rodillo 3 o incluso golpeando con el mango de un cuchillo 4 La carne al estar estirada se cocina mas rapidamente 3 lo que resulta util al preparar comidas rapidas Escalope de cerdo crudo salpimentado Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera carne de cerdo salmon y pavo 3 aunque pueden usarse otras como pollo El tamano tipico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g Indice 1 Origen 2 Recetas 3 Vease tambien 4 NotasOrigen EditarEl termino escalope procede del frances 1 Aparecio por primera vez en el vocabulario gastronomico en el siglo XVII como una expresion dialectal del noreste de la Francia rural 5 alusiva a la cascara de un fruto o un caracol veau a l escalope ternera cocinada al estilo de un escalope 5 En esta epoca el escalope era indudablemente siempre de ternera Tambien se aplica a este corte el nombre de pallarda 6 del frances paillard 7 Recetas EditarLa receta mas famosa que emplea un escalope de ternera es el cordon bleu de ternera y otras varias parecidas como el saltimbocca italiano donde a este mismo corte de ternera se le llama scaloppine escalopines El plato es basicamente un sandwich de ternera con los escalopes sirviendo de pan y jamon y queso de relleno Esto se moja en yema de huevo batida o leche se empana y se frie en una sarten con mantequilla o a veces aceite En el caso del saltimbocca solo se emplea un escalope de ternera y el sandwich abierto resultante se enrolla antes de enharinarse y freirse En Argentina el escalope se distingue de la milanesa porque en lugar de pan rayado se utiliza una pasta de huevo harina y agua sumergiendo directamente la carne Vease tambien EditarCachopo Milanesa Wiener schnitzel Scaloppine Saltimbocca SanjacoboNotas Editar a b Real Academia Espanola escalope Diccionario de la Lengua Espanola 22 ª edicion CollinsDictionary com Collins Diccionario Espanol Ingles 11 ª edicion completa y Unabridged Consultado el 09 de noviembre 2012 Falta la url ayuda a b c d Kitchen Dictionary escalope Food com en ingles Escalope Probert Encyclopaedia en ingles Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 a b escalope everything2 en ingles La Buena Vida Espalmadera La Revista de El Mundo 204 1997 Zeldes Leah A 22 de septiembre de 2010 Eat this Paillard pounded meat quick and versatile Dining Chicago en ingles Chicago s Restaurant amp Entertainment Guide Inc Archivado desde el original el 21 de marzo de 2012 Consultado el 17 de noviembre de 2010 Datos Q6099 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Escalope amp oldid 139856046, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
