La abstinencia atenuada (denominado también como grosura del sábado) fue una costumbre adoptada en los territorios de Castilla la Vieja (España) durante los siglos XVI al XVIII.[1] Esta costumbre se realizaba todos los sábados del año, tras el ayuno del viernes, y se imponía la costumbre de abstenerse de ingerir carnes magras de todo tipo, siendo habitual comer menudillos y despojos (es decir lo que se denominaba: grosura). Culinariamente hablando la denominada grosura era: la cabeza, pies y manos y la asadura de los animales. A estas preparaciones a base de casquería y despojos de animales diversos se le denominaba carne de sábado.[2] Esta costumbre castellana de comer asaduras los sábados aparece reflejada en diversas obras literarias como es el Lazarillo de Tormes (se menciona comer cabezas de ternero los sábados) en La vida del Buscón de Francisco de Quevedo, en el Don Quijote de la Mancha de Cervantes (donde se menciona comer duelos y quebrantos).[2]
Referencias
Miguel Angel Almodóvar, (2007), La cocina del Cid, Ediciones Nowtilus, Primera edición, ISBN84-9763-419-5
↑ María Angeles Pérez Samper, Domingo Hernández de Maceras, (1998), La alimentación en la España del Siglo de Oro, Primera edición, La Val de Onsera, Página 72
abstinencia, atenuada, abstinencia, atenuada, denominado, también, como, grosura, sábado, costumbre, adoptada, territorios, castilla, vieja, españa, durante, siglos, xviii, esta, costumbre, realizaba, todos, sábados, año, tras, ayuno, viernes, imponía, costumb. La abstinencia atenuada denominado tambien como grosura del sabado fue una costumbre adoptada en los territorios de Castilla la Vieja Espana durante los siglos XVI al XVIII 1 Esta costumbre se realizaba todos los sabados del ano tras el ayuno del viernes y se imponia la costumbre de abstenerse de ingerir carnes magras de todo tipo siendo habitual comer menudillos y despojos es decir lo que se denominaba grosura Culinariamente hablando la denominada grosura era la cabeza pies y manos y la asadura de los animales A estas preparaciones a base de casqueria y despojos de animales diversos se le denominaba carne de sabado 2 Esta costumbre castellana de comer asaduras los sabados aparece reflejada en diversas obras literarias como es el Lazarillo de Tormes se menciona comer cabezas de ternero los sabados en La vida del Buscon de Francisco de Quevedo en el Don Quijote de la Mancha de Cervantes donde se menciona comer duelos y quebrantos 2 Referencias Editar Miguel Angel Almodovar 2007 La cocina del Cid Ediciones Nowtilus Primera edicion ISBN 84 9763 419 5 a b Maria Angeles Perez Samper Domingo Hernandez de Maceras 1998 La alimentacion en la Espana del Siglo de Oro Primera edicion La Val de Onsera Pagina 72Vease tambien EditarSalpicon de vaca Plato tipico de esta costumbre Duelos y Quebrantos Datos Q16143048 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Abstinencia atenuada amp oldid 122245748, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
