El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma de La Rioja (España). Es de fuerte color y sabor suave, aromático y especiado. Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y climatología es ideal para el secado de este producto. Desde 1990 cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) para proteger la producción.[1]
Historia
El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de productos europeos con calidad garantizada.[2]
Características
Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta, superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.
Composición
Pimentón: Picante o dulce según el tipo de chorizo
Se pican ajos se diluyen en agua y se van añadiendo poco a poco a la masa anterior sin dejar de amasar.
Se disuelve pimentón en agua y se añade a la mezcla anterior.
Se amasa todo la mezcla hasta que quede homogénea.
Se tapa con un paño y se deja reposar una noche.
Después de esperar una noche se mete la mezcla anterior en una tripa delgada de cerdo.
Una vez metida se atan los dos extremos, se pincha para que salga el aire y se cuelga por un extremo.
Después de varios días se cuelga por el otro extremo.
Es necesario para que se pueda consumir que esté un mes colgado aunque también se puede consumir fresco.
Referencias
«Web del consejo regulador IGP Chorizo riojano». Consultado el 23 de marzo de 2015.
. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 4 de abril de 2010.
Enlaces externos
El chorizo riojano
Datos:Q5767233
Agosto 25, 2021
chorizo, riojano, chorizo, riojano, variedad, chorizo, elabora, comunidad, autónoma, rioja, españa, fuerte, color, sabor, suave, aromático, especiado, originalmente, elaboraba, sierra, comunidad, riojana, altitud, climatología, ideal, para, secado, este, produ. El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autonoma de La Rioja Espana Es de fuerte color y sabor suave aromatico y especiado Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y climatologia es ideal para el secado de este producto Desde 1990 cuenta con Indicacion Geografica Protegida I G P para proteger la produccion 1 Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Composicion 4 Elaboracion 5 Referencias 6 Enlaces externosHistoria EditarEl 4 de abril de 2010 la comision Europea sumo la IGP Chorizo Riojano a la lista de productos europeos con calidad garantizada 2 Caracteristicas EditarTiene forma de sarta con un diametro de 30 40 milimetros consistencia firme y compacta superficie limpia generalmente de aspecto rugoso con buena adherencia de la tripa a la masa color rojo corte liso y bien ligado sin coloraciones anormales y con una clara diferenciacion entre fragmentos de carne y tocino presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimenton y las notas de ajo una textura agradable al paladar y un sabor intenso persistente y picante si se utiliza pimenton picante ausencia de olores rancios y acres equilibrado entre magro y grasa poco acido Composicion EditarPimenton Picante o dulce segun el tipo de chorizo Ajo Intestino delgado de cerdo Carne de lomo de cerdoElaboracion EditarSe pica el lomo y el tocino Se sala y se amasa la mezcla Se pican ajos se diluyen en agua y se van anadiendo poco a poco a la masa anterior sin dejar de amasar Se disuelve pimenton en agua y se anade a la mezcla anterior Se amasa todo la mezcla hasta que quede homogenea Se tapa con un pano y se deja reposar una noche Despues de esperar una noche se mete la mezcla anterior en una tripa delgada de cerdo Una vez metida se atan los dos extremos se pincha para que salga el aire y se cuelga por un extremo Despues de varios dias se cuelga por el otro extremo Es necesario para que se pueda consumir que este un mes colgado aunque tambien se puede consumir fresco Referencias Editar Web del consejo regulador IGP Chorizo riojano Consultado el 23 de marzo de 2015 Copia archivada Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 Consultado el 4 de abril de 2010 Enlaces externos EditarEl chorizo riojano Datos Q5767233Obtenido de https es wikipedia org w index php title Chorizo riojano amp oldid 133963250, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
