Platanitos

Los platanitos son láminas delgadas de plátano verde fritas. Se condimentan con sal al gusto y también pueden prepararse con plátano maduro. Pueden ser de forma alargada o redonda. Es una comida rápida popular consumida en distintos países de la América Latina intertropical donde recibe diversos nombres como mariquitas, chicharritas, chifles, plataninas, platanutres o chips de plátano, esta última, denominación comercial de algunos productos industriales.

Platanitos
Nombre completo	Platanitos
Otros nombres	Mariquitas, chicharritas, chifles, plataninas, platanutres, chipilos, plataniñas
Tipo	Fritura
Procedencia	América Latina
Ingredientes	Plátano verde, sal, aceite
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Etimología

 

Venta de chifles en Catacaos, Piura, Perú.

• Chicharrita: de chicharrar.^[1]​
• Chifle: Han sido sugeridas las siguientes explicaciones: 1. del árabe «chofra», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.^[2]​ 2. onomatopeya del sonido que se produce al masticar el bocadillo.^[2]​ 3. «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.^[3]​
• Tostoncito: de tostar.^[4]​

Denominaciones regionales

 

Venta de platanitos en Barranquilla, Colombia.

• Bolivia: chipilos.^[5]​
• Colombia: platanitos^[6]​^[7]​ y patacones en Valle del Cauca.
• Costa Rica: platanitos o plátanos tostados.
• Cuba: mariquitas^[8]​ o chicharritas.^[9]​^[10]​^[11]​
• Ecuador: chifle o marabajas.^[12]​^[13]​^[14]​^[15]​
• El Salvador: platanitos.^[16]​
• Guatemala: plataninas y plataniñas.^[17]​
• Honduras: tajadas de plátano/tajaditas,^[18]​^[19]​ chips de plátano.^[20]​
• México: platanitos.
• Nicaragua: platanitos.^[16]​
• Panamá: platanitos.^[16]​
• Perú: chifle.^[21]​
• Puerto Rico: platanutres.^[22]​
• República Dominicana: platanitos y chicharritas.^[23]​
• Venezuela: platanitos,^[24]​ tostones y tostoncitos. Cuando se hacen con plátano maduro se llaman tajaditas o maduritos.

Importancia sociocultural y económica

Colombia

 

Platanitos de PepsiCo, hechos con plátanos cosechados por Asplabel.

Son fuente de ingresos de familias de bajos recursos;^[25]​ entre otros pasabocas como las papitas fritas, son muy apetecidos en el país durante partidos de fútbol y béisbol.^[26]​

La Asociación Nacional Agropecuaria de Productores de Plátano de Belén de Umbría, Asplabel,^[27]​ cosecha plátanos verdes que la empresa Pepsico-Fritolay comercializa en paquetes de platanitos.^[28]​ Empresas como Pacífico Snacks y Turbana Chips exportan platanitos obtenidos mediante procesos industriales a Estados Unidos y Europa.^[7]​^[28]​^[29]​

En el departamento de Valle del Cauca se les llama patacones a diferencia de aquellos propiamente dichos que se llaman tostadas de plátano en esta región.

Honduras

Las tajaditas forman parte de platos típicos de la Costa Norte acompañando carnes, pescado, camarones, casamiento y chismol.^[30]​^[31]​^[31]​^[32]​ Como en varios países de América Latina, su producción es fuente de ingresos de familias campesinas o de bajos recursos y cooperativas. Empresas como Agroindustrias Bonilla e Insacor han industrializado su producción.^[18]​^[19]​^[33]​^[34]​^[35]​^[36]​^[37]​^[38]​

Ecuador

Se sirven como acompañantes de platos típicos de la gastronomía ecuatoriana.^[39]​ En la provincia de Zamora Chinchipe, aproximadamente 450 familias cultivan plátanos en los cantones Centinela del Cóndor, Zumba y Palanda, los cuales son procesados en una planta de Panguintza, propiedad de la Asociación de Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos del Sur de la Amazonía Ecuatoriana (Apeosae). Los chifles producidos son exportados a Estados Unidos y Francia.^[40]​

Perú

Son típicos de la región de Piura^[2]​ y tradicionalmente se fríen en leña de algarrobo blanco. A veces se sirve acompañado de cancha serrana o cecina desmenuzada, y como acompañamiento de platos típicos como el cebiche.^[41]​

La Asociación de Productores de Chifles Piuranos (Aprochip), que aglomera a 14 productores locales, inició el proceso para que se declare al chifle producto bandera del Perú,^[42]​ ^[3]​ para lo cual la última semana de noviembre se celebra la «Semana Regional del Chifle Piurano» con base en la Ordenanza Regional 138 - 2007/GRP-C.^[43]​^[44]​

Entre enero y agosto de 2011, la exportación de chifles alcanzó 1,2 millones de dólares, superando en 29% las exportaciones del mismo periodo en 2009.^[45]​

Puerto Rico

Es frecuente la presencia de vendedores informales de platanutres de fabricación artesanal en calles y puestos ambulantes, lo cual constituye un impacto importante para la economía y la agricultura puertorriqueñas.^[46]​ Un estudio entre 2000 y 2003 indicó la importancia de la producción de platanutres y su exportación a Estados Unidos y América Latina.^[46]​

Venezuela

Constituyen una forma típica de consumir snacks junto a las papas fritas, chicharrones, etcétera. Se suelen consumir en los cines, fiestas (como pasapalos) y en los estadios de béisbol (se dice que han sido inspiración para la frase "Papita, maní y tostón" acuñada por el narrador deportivo Pepe Delgado Rivero). Por lo general, se expende en empaques de papel celofán, incluso, también vienen preparados industrialmente. Recibe los nombres de tostoncitos o platanitos.

Variantes

Otra forma de platanitos se encuentra en los estados de Kerala y Tamil Nadu, India, es conocida localmente como upperi, y se fríe el plátano en aceite de coco, pudiéndose usar plátano verde o maduro. A veces se cubren con masala o jaggery para obtener variantes picantes o dulces. Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada sadya, servida en bodas y fiesta tradicionales como el Onam.^[47]​

Secas

Algunas variantes más saludables de los platanitos se producen solo con secado. Las rodajas de plátano deshidratadas no son marrones ni correosas, sino más bien amarillas oscuras y crujientes. Se hacen con plátano completamente maduro y son muy dulces. ^{[cita requerida]}

Los platanitos suelen formar parte del muesli y las mezclas de frutos secos.^{[cita requerida]}

Referencias

1. Chicharrita
2. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
3. Diario El Comercio (noviembre de 2008). «¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?» (Web). Consultado el 19 de abril de 2009. 
4. Tostón (1-9)
5. Chipilo
6. Inauen, Patrick. «Importacion y Distribucion de tajadas de platanitos verdes y maduros». www.pasion.ch. 
7. Caleña conquista el mercado de platanitos en Holanda
8. Mariquita
9. Chicharrita
10. «Plátano frito tipo patatas fritas (mariquitas) Receta de esther». Cookpad. 
11. e-magen. «La Cocina Cubana - AmericaSalsa.com». www.americasalsa.com. 
12. Chifle
14. . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014. Consultado el 17 de mayo de 2014. 
15. . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014. Consultado el 17 de mayo de 2014. 
16. Platanito
17. Platanina
18. Tajadas de plátano, una esperanza en los campos
19. . Diario La Tribuna Honduras. 15 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2016. Consultado el 26 de junio de 2017. 
20. Chips
21. . peru21.pe. Archivado desde el original el 12 de junio de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2016. 
22. Platanutre
23. Chicharritas, platanitos, platanutres o mariquitas
24. Apuntes de viajes:: Venezuela
25. ¿De dónde viene su paquete de platanitos?
26. En la tribuna, Viera mostró su corazón juniorista
27. Asplabel
28. Asplabel, de Belén de Umbría para Colombia
29. . Archivado desde el original el 19 de junio de 2016. Consultado el 6 de junio de 2016. 
30. «Deliciosa comida típica de la costa hondureña - Diario El Heraldo». Diario El Heraldo. Consultado el 26 de junio de 2017. 
31. «Deliciosa comida típica de la costa hondureña». Diario El Heraldo. Consultado el 26 de junio de 2017. 
32. «Los 10 platillos típicos en Semana Santa de la Costa Norte de Honduras». Diario La Prensa. Consultado el 26 de junio de 2017. 
33. «Llegó la reina de las tajadas - Diario El Heraldo». Diario El Heraldo. Consultado el 26 de junio de 2017. 
34. «Estrategia de comercialización de tajaditas de plátanos en la empresa “Nuevo Despertar”, El Paraíso, Honduras. C. A.». 
35. «¿Quienes Somos?». www.boquitasriberenas.com. Consultado el 26 de junio de 2017. 
36. «Tajadas Plátano 6 oz..jpg :: Boquitas Ribereñas». www.boquitasriberenas.com. Consultado el 26 de junio de 2017. 
37. Honduras, Consejo Nacional De Mujeres Cooperativistas De (11 de julio de 2013). «MUJERES COOPERATIVISTAS DE HONDURAS: FORMANDO MICRO- EMPRESA». MUJERES COOPERATIVISTAS DE HONDURAS. Consultado el 26 de junio de 2017. 
38. «Productos Doña Zoila: Tajadas de Plátano». Productos Doña Zoila. Consultado el 26 de junio de 2017. 
39. Julio Pazos B. «Ecuador Terra Incognita – Chifles». 
40. 450 familias exportan chifles a dos países
41. LR, Redacción (8 de septiembre de 2015). . Archivado desde el original el 14 de junio de 2016. Consultado el 13 de enero de 2018. 
42. Agencia Andina de Noticias (noviembre de 2008). (Web). Archivado desde el original el 19 de marzo de 2012. Consultado el 19 de abril de 2009. 
43. Gobierno Regional de Piura (5 de diciembre de 2007). «Ordenanza Regional N° 138 - 2007/GRP-CR Declaran la última semana del mes de noviembre de cada año como la "Semana Regional del Chifle Piurano"» (PDF). Consultado el 12 de agosto de 2011. 
44. Agencia Andina de Noticias (25 de noviembre de 2009). «Piura celebra semana regional del chifle con variadas actividades» (Web). Consultado el 12 de agosto de 2011. 
45. Agencia Andina de Noticias (14 de octubre de 2010). «Perú exportó chifles por US$ 1.2 millones de enero a agosto» (Web). Consultado el 12 de agosto de 2011. «Las exportaciones de chifles peruanos sumaron 1.2 millones de dólares de enero a agosto del presente año, monto que es mayor en 29 por ciento al registrado en similar período de 2009, informó hoy la Asociación de Exportadores (Adex). Indicó que los chifles peruanos, preparados con plátanos verdes, tienen como principal destino a Estados Unidos, que lo importó por 1.16 millones de dólares, concentrando el 97 por ciento del total. Otros destinos son Chile con pedidos por 34,757 dólares, seguido de Suiza, Canadá, Japón, Francia, Italia, Brasil, Bélgica y Aruba, de un total de diez países de destino de ese snack que también se produce en Ecuador y en Centroamérica. La principal empresa exportadora en este rubro es Inka Crops, la cual exportó chifles por 1.18 millones de dólares, concentrando de esa manera el 99 por ciento del total.»  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
46. «ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PLATANUTRES EN PUERTO RICO» (en español). Universidad de Puerto Rico. Consultado el 6 de junio de 2016. 
47. The taste of Kerala

Enlaces externos

•   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Platanitos.
• Información nutricional el 13 de septiembre de 2008 en Wayback Machine. (inglés)
• La Ruta del Chifle en Youtube
• Ordenanza Regional N° 138 - 2007/GRP-CR Declaran la última semana del mes de noviembre de cada año como la "Semana Regional del Chifle Piurano"
• Artículo «¿Por qué no se exportan más chifles piuranos?»
• Lidia de Olaechea: la dama de los chifles. Entrevista a empresaria pionera en la producción de chifles
• Artículo «Conozca la clave del éxito de los populares chifles piuranos Olaechea»

•   Datos: Q806099
•   Multimedia: Banana chips