Carimañola
La carimañola, caribañola, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado o croqueta de mandioca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia, Costa Rica y Panamá.[1][2][3]Es una preparación a base de masa de yuca cocida rellena de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina bolinho de mandioca.
| Carimañola | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Carimañola | |
| Otros nombres | Caribañola, enyucado | |
| Tipo | Fritura | |
| Procedencia | América Latina | |
| Ingredientes | Yuca, queso blanco, carne, pollo, verduras | |
Preparación
La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele o maja, se amasa, se forman zeppelines, se rellenan con queso costeño, queso blanco, carne molida, arroz, huevo duro picado o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante aceite.
Colombia
En la costa Caribe, las caribañolas o carimañolas están muy arraigadas en los departamentos del Atlántico y Córdoba, se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada o entremés. Para el relleno se utiliza carne molida, pollo desmechado y queso costeño
En el región Andina recibe el nombre de pastel de yuca. En Bogotá, el relleno consiste en una mezcla de huevo duro picado, carne molida y arroz cocido. En Cúcuta, el relleno está compuesto por arroz cocido y carne molida.[4][5][6]
Panamá
Se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las picadas que sirven en los restaurantes, consistente en una fuente con varias frituras como patacones, carimañolas, empanadas, chicharrones, embutidos, tasajo, tortilla, etcétera. El queso usado en los rellenos es el blanco. La misma también se rellena de carne molida o pollo.
Preparaciones similares
La carimañola es similar al enyucado costarricense, el cual incluye leche, harina y margarina en la masa a base de yuca.[7] En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, mas no es un plato tradicional. Un plato similar en Ecuador es el muchín de yuca que se prepara rallando la yuca. En Puerto Rico la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca.
Referencias
- Bolinho de mandioca recheado com queijo
- . Sabor Gourmet. de 2010. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- Carimañola, frito típico de Panamá.
- Pasteles de Yuca
- Pastel de Yuca, lo mejor de Cúcuta el 8 de septiembre de 2014 en Wayback Machine.
- PASTEL DE YUCA
- . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2014. Consultado el 8 de septiembre de 2014.
Bibliografía
- MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
- DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.