El Caprenin es un sucedáneo del aceite que se emplea como substituto de algunas grasas alimentarias (al igual que otros sucedáneos como el Salatrim y el Bohenin). Consiste en un triglicérido sintético (TAG),[1] sintetizado como un éster del glicerol compuesto de tres ácidos grasos naturales: ácido cáprico (C10:0), ácido cáprílico (C8:0), ácido behénico (C22:0). Los ácidos son provenientes de fuentes alimentarias, como puede ser el aceite de palma y coco. El caprenin se metaboliza, digiere y absorbe siguiendo las mismas rutas que los otros triglicéridos. El ácido behénico es el único parcialmente absorbido por el intestino humano (<20%).[1] Ha sido reconocido como una substancia GRAS (Generally recognized as safe) por las normativas alimentarias estadounidenses.[2]
Usos
Este efecto de baja absorción de uno de sus ácidos grasos (ácido behénico), permite que su densidad calórica sea de 5 kcal por gramo (cuando las grasas habitualmente suelen tener 9 cal/gramo) le hace ideal como grasa empelada en la elaboración de productos alimentarios "bajos en grasas". Se trata de una grasa comercializada por la compañía Procter & Gamble (desde 1991). No se aconseja ser empleado en alimentos fritos, debido a la poca estabilidad de este triglicérido ante fuentes de calor. Así como substituto de la manteca del cacao en la fabricación de chocolates, así como en la repostería industrial.[3]
Casimir C. Akoh, David B. Min, (2008), Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology, CRC Press/Taylor & Francis Group, pág. 655
Datos:Q5036223
Agosto 18, 2021
caprenin, sucedáneo, aceite, emplea, como, substituto, algunas, grasas, alimentarias, igual, otros, sucedáneos, como, salatrim, bohenin, consiste, triglicérido, sintético, sintetizado, como, éster, glicerol, compuesto, tres, ácidos, grasos, naturales, ácido, c. El Caprenin es un sucedaneo del aceite que se emplea como substituto de algunas grasas alimentarias al igual que otros sucedaneos como el Salatrim y el Bohenin Consiste en un triglicerido sintetico TAG 1 sintetizado como un ester del glicerol compuesto de tres acidos grasos naturales acido caprico C10 0 acido caprilico C8 0 acido behenico C22 0 Los acidos son provenientes de fuentes alimentarias como puede ser el aceite de palma y coco El caprenin se metaboliza digiere y absorbe siguiendo las mismas rutas que los otros trigliceridos El acido behenico es el unico parcialmente absorbido por el intestino humano lt 20 1 Ha sido reconocido como una substancia GRAS Generally recognized as safe por las normativas alimentarias estadounidenses 2 Usos EditarEste efecto de baja absorcion de uno de sus acidos grasos acido behenico permite que su densidad calorica sea de 5 kcal por gramo cuando las grasas habitualmente suelen tener 9 cal gramo le hace ideal como grasa empelada en la elaboracion de productos alimentarios bajos en grasas Se trata de una grasa comercializada por la compania Procter amp Gamble desde 1991 No se aconseja ser empleado en alimentos fritos debido a la poca estabilidad de este triglicerido ante fuentes de calor Asi como substituto de la manteca del cacao en la fabricacion de chocolates asi como en la reposteria industrial 3 Referencias Editar a b Wiley Lastwiley 2003 Kirk Othmer food and feed technology Volumen 1 Wiley Interscience pag 412 David E Newton 2008 Food Chemistry Casimir C Akoh David B Min 2008 Food lipids chemistry nutrition and biotechnology CRC Press Taylor amp Francis Group pag 655 Datos Q5036223Obtenido de https es wikipedia org w index php title Caprenin amp oldid 118984433, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
