fbpx
Wikipedia

Café de Veracruz

Enero 01, 2024

El café de Veracruz es una denominación de origen (DO) que regula y protege el café (Coffea arabica) producido en el estado de Veracruz, en el oriente mexicano. Predominan las variedades de café Bourbon, Caturra, Garnica, Mundo Novo y Typica.[1]​ Se trata de un café de alta acidez, sabor especiado y con cuerpo, y aroma intenso.[2]​

Café Veracruz

Café veracruzano de Teocelo
Origen
Origen Estado de Veracruz, México México
Composición
Tipo Denominación de origen mexicana
Materia prima Coffea arabica
[editar datos en Wikidata]

El café llegó a esta área durante el siglo XVIII, época de mayor esplendor del puerto de Veracruz; por este puerto llegaban a Nueva España gran cantidad de productos traídos del Viejo Mundo, entre ellos el café.[3]​ La fertilidad de los suelos volcánicos, el clima tropical de montaña y la abundancia de recursos hidráulicos hizo de las tierras veracruzanas lugar idóneo para la plantación de extensos cafetales.[4]​ Hoy en día, el café está fuertemente ligado a la identidad cultural veracruzana y a su tradición gastronómica.[5]​

El café de Veracruz es una de las 16 denominaciones de origen mexicanas desde el 19 de mayo del año 2000,[6]​ y es el Consejo Regulador del Café Veracruz A.C. la principal institución que encargada de su control y manejo. Junto con el café de Chiapas, son las dos únicas denominaciones para café en toda la república. Abarca una extensión de ~145.000 ha de cafetales,[7]​ en un total de 82 municipios, en alturas que rondan los 600 hasta los 1.400 m s. n. m.[1]​

Historia editar

 
Plantación de café en Veracruz (entre 1865 y 1895).

El café llegó al territorio mexicano desde las Antillas vía el puerto de Veracruz, y posiblemente se sembró por primera vez en la región olmeca de Acayucan.[8]​ Existen, sin embargo, diferentes versiones sobre cuándo llegó el café a México; Se cree que fue introducido en los años 1740 por comerciantes franceses, quienes lo importaron desde la isla de Martinica,[9]​ aun hoy colonia francesa. Otra teoría dice que fue Don Juan Antonio Gómez de Guevara, conde de Oñate de origen español quien trajo desde Cuba una planta de café y la plantó en su Hacienda de Guadalupe,[10]​ situada en la localidad de Amatlán de los Reyes, quince minutos al sur de Córdoba. Según algunas fuentes esto ocurrió en 1796,[10]​ mientras que otras indican 1804.[11]​ En 1803, Alexander von Humboldt visita Nueva España y reporta que la producción es nula y el uso de café es raro, ya que apenas «se consumen anualmente entre cuatrocientos y quinientos quintales».[12]​ Hoy en día, más de dos siglos después, la Ex Hacienda de Guadalupe sigue en pie y activa, y es visitable como lugar de interés turístico e histórico.[11]​

En aquella época, el cultivo del café no fue un gran éxito, pero se acabaría expandiendo desde Veracruz a otras regiones, principalmente Chiapas, Puebla y Oaxaca. Veracruz fue, no obstante, el principal productor de café mexicano hasta la primera mitad del siglo XX.[13]​ En 1803 se realizaría la primera exportación del grano: 210 sacos rumbo a España, poco antes de la independencia de México (1810-1821).[13]​ Al igual que el tabaco o la caña de azúcar, la historia del cultivo del café está fuertemente ligada a la cultura ranchera, a las grandes haciendas, con mano de obra barata, en muchos casos indígenas o de esclavos negros cuyos actuales descendientes son los afromexicanos.[13]​

La historia temprana de la caficultura se caracteriza por un fuerte intervencionismo estatal; durante la Segunda Guerra Mundial, la presidencia de Lázaro Cárdenas (1934-1940) expropió diversas haciendas cafeteras.[8]​ Aunque en un principio la intención fue la de mejorar el rendimiento de los cafetales, finalmente durante los años cuarenta y cincuenta se dio un deterioro de las formas productivas.[14]​

Acabada la Segunda Guerra Mundial, los precios del café se dispararon en todo el mundo, pues había más demanda que oferta.[15]​ En este contexto, el presidente de México de origen veracruzano Miguel Alemán Valdés crea en 1949 la Comisión Nacional del Café, con el propósito de desarrollar la investigación, mejorar los sistemas de producción y gestionar la inversión de capital.[13]​ El alza del valor del café alcanzó su pico en 1954. Los países productores de café se reunieron para firmar el Acuerdo de México de 1957, en el que fijaban los precios del oro marrón.[16]​

Denominación de origen editar

El 15 de noviembre del 2000, el gobierno mexicano concede la denominación de origen Café Veracruz, ya como café verde o tostado, a instancias del Consejo Veracruzano del Café, estableciendo, como región geográfica la totalidad del estado de Veracruz.[17]​ Dicha declaratoria vincula el producto al territorio de la siguiente manera:[17]​

"(...) la particular combinación de sus profundos suelos volcánicos, el clima caracterizado por su alta humedad todo el año y sus inviernos nublados, los cuales, de manera conjunta, especifican la alta acidez, el aroma intenso, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracteriza a este café. Por otro lado, en el caso de Veracruz, la altitud de sus plantaciones y la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado garantizan en el café de la región una acidez única, que aunada a las características físicas del grano y a las cualidades en la bebida, dan al CAFE DE VERACRUZ una calidad óptima." (sic)
Declaratoria general de protección a la denominación de origen Café Veracruz.

A nivel internacional, el gobierno mexicano registró la denominación de origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, conforme al Sistema de Lisboa, en octubre de 2001, con la misma cobertura geográfica.[18]​

Producción editar

 
Molino antiguo en Coatepec.

Actualmente (2018) existen alrededor de 86.000 productores de café, de los cuales la mayoría (hasta un 93%) son pequeños productores o minifundistas que no poseen más de tres hectáreas.[7]​

Particularidades geográficas editar

 
Mapa de la caficultura en el estado de Veracruz.

Ubicación editar

Las áreas de Veracruz donde se localizan los cafetales son áreas montañosas del interior del estado donde convergen la Sierra Madre Oriental, el Eje Neovolcánico y la Sierra Madre Sur. En su definición legal, se encuentran entre las latitudes 18º 15 N y 20º 45 N y entre las longitudes 94º 50 O y 98º 15.[6]​

La producción se circunscribe a diez regiones cafeteras,[19]​ que son (de norte a sur):

Nota: las regiones más productoras se indica el porcentaje de su producción según lo indicado en el Diario Oficial de la Federación (2000). El resto de regiones suman juntas un 16%.

Humedad y clima editar

Una de las características más únicas que posee el café veracruzano frente a otros es la humedad ambiental que recibe. La cantidad de lluvias idónea para la producción de café varía entre los 1.000 y los 3.000 mm anuales.[20]​

Altura y crisis climática editar

Los cafetales veracruzanos se ubican entre los 600 y los 1400 m s. n. m., aunque el 60% se encuentran por encima de los 750 m s. n. m.[6]​ La altitud es un factor importante para determinar la calidad de un café, ya que los granos de café maduran más gradualmente y desarrollan sabores más complejos.[21]​ Además, a mayores altitudes hay menor riesgo de plagas como el hongo roya (Pucciniomycetes).[21]​ Los cafés producidos a bajas altitudes son de menor calidad y en Veracruz generalmente se destinan a hacer café soluble.[22]​

El área de producción del café se ha definido como una estrecha franja que recorre el interior del estado de norte a sur. Esta área está bien delimitada por la naturaleza del relieve: tanto hacia el este, las altitudes inferiores a los 600 m s. n. m., como hacia el oeste, las altas cumbres de la Sierra Madre, imposibilitan su cultivo.[6]​

Además, debido a la crisis climática, el café necesita cada año una mayor altitud.[7]​ Mientras que el café robusto (Coffea canephora) puede plantarse a cielo abierto y soporta una altitud inferior, el café arábigo (Coffea arabica), que es el de mayor calidad y el que prevalece en Veracruz, requiere zonas altas y sombra. Los productores de café arábigo son los más vulnerables a la crisis climática. La evidencia muestra que el aumento de las temperaturas y la alteración de los patrones de la lluvia están afectando negativamente al rendimiento y la calidad del café, así como la proliferación de plagas.[23]​

Características editar

Sabor y aroma editar

El café Veracruz es apreciado por sus propiedades organolépticas. Este café posee un sabor intenso a chocolate, con matices dulces a caramelo y fragancia que recuerda a la nuez.[22]​ También posee cierto sabor afrutado, en particular a frutos rojos.[7]​ Se caracteriza por una alta acidez, y, especialmente el café producido en el área de Zongolica y Huatusco, aporta también ciertas notas cítricas.[7]​

En la cultura editar

 
Máquina de café antigua en el Gran Café de La Parroquia, Veracruz.

El café tiene un gran impacto cultural en la vida de los veracruzanos y ello se ve reflejado en su literatura, música y otras artes populares. Se hacen referencias al café veracruzano en las siguientes piezas literarias o musicales:

  • «Cuando seas mía» (2001), telenovela ambientada en los cafetales veracruzanos.
  • «Una isla sin mar» (2009), novela de César Silva Márquez, cuyo protagonista (Martín) suele tomar café traído de Veracruz.
  • «Chapopotli» (2013), novela de Abel Oseguera, en la que varios personajes (James Watson y el General Calles) acostumbran a tomar café veracruzano.
  • «Mi tierra veracruzana» (2017), canción de Natalia Lafourcade.
  • Varios poemas de Francisco Hernández Pérez, como en Antojo de Trampa (1999).
  • El llamado café con pan, esquema rítmico del son jarocho.
  • Mencionado brevemente en la novela «Diego el rojo» de Guadalupe Rivera Marín, sobre su padre Diego Rivera, que junto con Teodoro Dehesa, «saboreaban una deliciosa taza de aromático café recién tostado».
  • ...etc.

Consideraciones editar

Diversos productores cafeteros de Veracruz ha recibido el galardón Cup of Excellence,[24]​ otorgado por la asociación internacional Alliance For Coffee Excellence:

  • En 2012, el productor Artemio Zapata, de Coatepec.
  • En 2013, Roberto Licona de Coatepec y José Daniel Castro de Huatusco.
  • En 2014, Adán Altamirano de Zongolica, Roberto Licona y Raúl Octavio M. de Coatepec.
  • En 2015, Ciro Ventura Solabac, Alfredo Huerta Calderón y Gabriel Bernard Rivas de Coatepec.
  • En 2017, Rodolfo Jiménez López de Naolinco, Guillermo Rivas Díaz de Totutla y la Coordinadora de Productores Huatusco.

En 2019, la ciudad de Xalapa fue la sede del certamen.[25]​

Turismo editar

El Museo del Café fue fundado en 2016 en Córdoba para dar a conocer la historia del café cordobés.[26]​ La institución cuenta en su interior con la «Choza de Proceso», un espacio acondicionado para mostrar a los visitantes cómo se realizaba el café antes de su industrialización.[27]​

En 2019, la alcaldesa de Ixhuatlán del Café, Viridiana Bretón, anunció la creación del Museo Estatal del Café en esta localidad.[28]​

Varios municipios de la región cafetera veracruzana han creado la denominada Ruta del Café para promover el sector turístico y económico, así como promover el conocimiento a cerca de la producción del café en el área.[29]​

Véase también editar

Referencias editar

  1. ↑ «Café Veracruz, denominación de origen». Revista industrial del campo 2000Agro. 5 de abril de 2018. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  2. Magos, C. (9 de abril de 2018). «Café Veracruz tiene denominación de origen». Corporation Agromarketing. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  3. Ranero Castro, M. (2016). «Libro Sabores del Mundo en la Gastronomia Veracruzana». ResearchGate (Facultad de Sociología de la Universidad Veracruzana). ISBN 9786079647360. Consultado el 6 de agosto de 2020. 
  4. Economía, Secretaría de. «¿Sabías que el Café Veracruz tiene Denominación de Origen?». gob.mx. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  5. Cruz, Julieta (25 de febrero de 2020). «Denominación de Origen México: Café». Saborearte. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  6. ↑ «EXTRACTO de la solicitud de declaración general de protección de la denominación de origen Café Veracruz.». Diario Oficial de la Federación (DOF). 19 de mayo de 2000. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  7. ↑ Granados, A. (2018). «Veracruz, el café del trópico húmedo de México – Essence of Coffee». Essence of Coffee. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  8. ↑ Coello Manuell, J. (2019). Sobre el Café-Veracruz y su Denominación de origen. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  9. Bueno Balderas, R. (11 de abril de 2017). «Córdoba, corazón de la Sierra del Café». Notiexpos y Congresos. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  10. ↑ México, Staff Discover (22 de abril de 2020). «¿Ya conoces la ruta del café en Veracruz?». Discover México. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  11. ↑ «Ex Hacienda de Guadalupe». Roast Magazine. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  12. Bartra, A.; Cobo, R.; Paz, L. (2011). «La hora del café: dos siglos a muchas voces». Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. ISBN 978-607-7607-56-4. 
  13. ↑ Cordova, R.; Núñez; Skerritt (2008). «La debacle de la cafeticultura». Migracion internacional, crisis agricola y transformaciones culturales en la región central de veracruz. Plaza y Valdés. p. 22-23. ISBN 978-6074020151. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  14. Contreras, A., Osorio, M. L. «El café: Placer de las mujeres y los hombres». INECOL. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  15. Portillo, Luis (abril de 1993). «El Convenio Internacional del Café y la crisis del mercado». Comercio exterior: 379. Consultado el 31 de octubre de 2021. 
  16. «The International Coffee Organization 1963-2013: 50 years serving the world coffee community». International Coffee Organization 1963 to 2013 (en inglés): 3. Consultado el 31 de octubre de 2021. 
  17. ↑ «Declaratoria general de protección a la denominación de origen Café Veracruz». Diario Oficial de la Federación. 15 de noviembre de 2000. Consultado el 11 de julio de 2023. 
  18. Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 840) Café Veracruz». Lisboa Express. Consultado el 12 de julio de 2023. 
  19. UV, Departamento de Prensa. «Café de Veracruz, el de mayor calidad en el país – Universo – Sistema de noticias de la UV». Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  20. Figueroa Hernández, E.; Pérez Soto, F.; Godínez Montoya, L. La producción y el consumo del café. ECORFAN. p. 6. ISBN 978-607-8324-49-1. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  21. ↑ Newton, Tanya (26 de febrero de 2018). «¿Qué Tan Importante Es La Altura Para La Calidad del Café?». Perfect Daily Grind Español. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  22. ↑ Morales Torres, A. (2018). «Café en Origen: Veracruz, México». Café en Origen. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  23. «Productores de café luchan contra la crisis climática en México». CONNECTAS/Productores de café luchan contra la crisis climática en México. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  24. Molina, I. «Veracruz huele a café: ha ganado 9 premios en el certamen Taza de Excelencia». Diario de Xalapa. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  25. Veracruz, Gobierno del Estado de. «Veracruz, sede del Certamen Internacional “Taza de Excelencia” en 2020 y 2021». Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  26. «MUSEO DEL CAFÉ / M+DA ARQUITECTOS». Plataforma Arquitectura. 7 de diciembre de 2017. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  27. «El museo que celebra al café en Veracruz». México Desconocido. 11 de marzo de 2017. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  28. «Proponen instalar «Museo estatal del café» en el municipio de Ixhuatlán del Café – En Contexto Mx». Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  29. «La ruta del café de Veracruz». Revista Vía México. 13 de noviembre de 2017. Consultado el 8 de agosto de 2020. 

Lectura complementaria editar

  • Ruelas, L.; Nava, M.; Cervantes, J.; Barradas, V. (2014). «Importancia ambiental de los agroecosistemas cafetaleros bajo sombra en la zona central montañosa del estado de Veracruz, México». Madera y bosques. ISSN 2448-7597. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  • Gay, C.; Estrada, F.; Conde, C.; Eakin, H. (2004). Impactos potenciales del cambio climático en la agricultura: escenarios de producción de café para el 2050 en Veracruz (México). Centro de Ciencias de la Atmósfera, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Consultado el 8 de agosto de 2020. 
  • Coello, J. (2020). «Sobre el Café-Veracruz y su Denominación de origen». Café-Veracruz. Consultado el 12 de diciembre de 2020. 
  •   Datos: Q98150995

Enero 01, 2024
café, veracruz, café, veracruz, denominación, origen, regula, protege, café, coffea, arabica, producido, estado, veracruz, oriente, mexicano, predominan, variedades, café, bourbon, caturra, garnica, mundo, novo, typica, trata, café, alta, acidez, sabor, especi. El cafe de Veracruz es una denominacion de origen DO que regula y protege el cafe Coffea arabica producido en el estado de Veracruz en el oriente mexicano Predominan las variedades de cafe Bourbon Caturra Garnica Mundo Novo y Typica 1 Se trata de un cafe de alta acidez sabor especiado y con cuerpo y aroma intenso 2 Cafe VeracruzCafe veracruzano de TeoceloOrigenOrigenEstado de Veracruz Mexico MexicoComposicionTipoDenominacion de origen mexicanaMateria primaCoffea arabica editar datos en Wikidata El cafe llego a esta area durante el siglo XVIII epoca de mayor esplendor del puerto de Veracruz por este puerto llegaban a Nueva Espana gran cantidad de productos traidos del Viejo Mundo entre ellos el cafe 3 La fertilidad de los suelos volcanicos el clima tropical de montana y la abundancia de recursos hidraulicos hizo de las tierras veracruzanas lugar idoneo para la plantacion de extensos cafetales 4 Hoy en dia el cafe esta fuertemente ligado a la identidad cultural veracruzana y a su tradicion gastronomica 5 El cafe de Veracruz es una de las 16 denominaciones de origen mexicanas desde el 19 de mayo del ano 2000 6 y es el Consejo Regulador del Cafe Veracruz A C la principal institucion que encargada de su control y manejo Junto con el cafe de Chiapas son las dos unicas denominaciones para cafe en toda la republica Abarca una extension de 145 000 ha de cafetales 7 en un total de 82 municipios en alturas que rondan los 600 hasta los 1 400 m s n m 1 Indice 1 Historia 2 Denominacion de origen 3 Produccion 4 Particularidades geograficas 4 1 Ubicacion 4 2 Humedad y clima 4 3 Altura y crisis climatica 5 Caracteristicas 5 1 Sabor y aroma 6 En la cultura 6 1 Consideraciones 6 2 Turismo 7 Vease tambien 8 Referencias 9 Lectura complementariaHistoria editar nbsp Plantacion de cafe en Veracruz entre 1865 y 1895 El cafe llego al territorio mexicano desde las Antillas via el puerto de Veracruz y posiblemente se sembro por primera vez en la region olmeca de Acayucan 8 Existen sin embargo diferentes versiones sobre cuando llego el cafe a Mexico Se cree que fue introducido en los anos 1740 por comerciantes franceses quienes lo importaron desde la isla de Martinica 9 aun hoy colonia francesa Otra teoria dice que fue Don Juan Antonio Gomez de Guevara conde de Onate de origen espanol quien trajo desde Cuba una planta de cafe y la planto en su Hacienda de Guadalupe 10 situada en la localidad de Amatlan de los Reyes quince minutos al sur de Cordoba Segun algunas fuentes esto ocurrio en 1796 10 mientras que otras indican 1804 11 En 1803 Alexander von Humboldt visita Nueva Espana y reporta que la produccion es nula y el uso de cafe es raro ya que apenas se consumen anualmente entre cuatrocientos y quinientos quintales 12 Hoy en dia mas de dos siglos despues la Ex Hacienda de Guadalupe sigue en pie y activa y es visitable como lugar de interes turistico e historico 11 En aquella epoca el cultivo del cafe no fue un gran exito pero se acabaria expandiendo desde Veracruz a otras regiones principalmente Chiapas Puebla y Oaxaca Veracruz fue no obstante el principal productor de cafe mexicano hasta la primera mitad del siglo XX 13 En 1803 se realizaria la primera exportacion del grano 210 sacos rumbo a Espana poco antes de la independencia de Mexico 1810 1821 13 Al igual que el tabaco o la cana de azucar la historia del cultivo del cafe esta fuertemente ligada a la cultura ranchera a las grandes haciendas con mano de obra barata en muchos casos indigenas o de esclavos negros cuyos actuales descendientes son los afromexicanos 13 La historia temprana de la caficultura se caracteriza por un fuerte intervencionismo estatal durante la Segunda Guerra Mundial la presidencia de Lazaro Cardenas 1934 1940 expropio diversas haciendas cafeteras 8 Aunque en un principio la intencion fue la de mejorar el rendimiento de los cafetales finalmente durante los anos cuarenta y cincuenta se dio un deterioro de las formas productivas 14 Acabada la Segunda Guerra Mundial los precios del cafe se dispararon en todo el mundo pues habia mas demanda que oferta 15 En este contexto el presidente de Mexico de origen veracruzano Miguel Aleman Valdes crea en 1949 la Comision Nacional del Cafe con el proposito de desarrollar la investigacion mejorar los sistemas de produccion y gestionar la inversion de capital 13 El alza del valor del cafe alcanzo su pico en 1954 Los paises productores de cafe se reunieron para firmar el Acuerdo de Mexico de 1957 en el que fijaban los precios del oro marron 16 Denominacion de origen editarEl 15 de noviembre del 2000 el gobierno mexicano concede la denominacion de origen Cafe Veracruz ya como cafe verde o tostado a instancias del Consejo Veracruzano del Cafe estableciendo como region geografica la totalidad del estado de Veracruz 17 Dicha declaratoria vincula el producto al territorio de la siguiente manera 17 la particular combinacion de sus profundos suelos volcanicos el clima caracterizado por su alta humedad todo el ano y sus inviernos nublados los cuales de manera conjunta especifican la alta acidez el aroma intenso el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracteriza a este cafe Por otro lado en el caso de Veracruz la altitud de sus plantaciones y la arraigada tradicion de fermentar el cafe recien despulpado garantizan en el cafe de la region una acidez unica que aunada a las caracteristicas fisicas del grano y a las cualidades en la bebida dan al CAFE DE VERACRUZ una calidad optima sic Declaratoria general de proteccion a la denominacion de origen Cafe Veracruz A nivel internacional el gobierno mexicano registro la denominacion de origen ante la Organizacion Mundial de la Propiedad Intelectual conforme al Sistema de Lisboa en octubre de 2001 con la misma cobertura geografica 18 Produccion editar nbsp Molino antiguo en Coatepec Actualmente 2018 existen alrededor de 86 000 productores de cafe de los cuales la mayoria hasta un 93 son pequenos productores o minifundistas que no poseen mas de tres hectareas 7 Particularidades geograficas editar nbsp Mapa de la caficultura en el estado de Veracruz Ubicacion editar Las areas de Veracruz donde se localizan los cafetales son areas montanosas del interior del estado donde convergen la Sierra Madre Oriental el Eje Neovolcanico y la Sierra Madre Sur En su definicion legal se encuentran entre las latitudes 18º 15 N y 20º 45 N y entre las longitudes 94º 50 O y 98º 15 6 La produccion se circunscribe a diez regiones cafeteras 19 que son de norte a sur Chicontepec Huayacocotla Papantla Coyutla Misantla 12 08 Atzalan 11 83 Coatepec Xalapa 24 59 Huatusco 17 74 Cordoba 17 77 Zongolica Tezonapa Los TuxtlasNota las regiones mas productoras se indica el porcentaje de su produccion segun lo indicado en el Diario Oficial de la Federacion 2000 El resto de regiones suman juntas un 16 Humedad y clima editar Una de las caracteristicas mas unicas que posee el cafe veracruzano frente a otros es la humedad ambiental que recibe La cantidad de lluvias idonea para la produccion de cafe varia entre los 1 000 y los 3 000 mm anuales 20 Altura y crisis climatica editar Los cafetales veracruzanos se ubican entre los 600 y los 1400 m s n m aunque el 60 se encuentran por encima de los 750 m s n m 6 La altitud es un factor importante para determinar la calidad de un cafe ya que los granos de cafe maduran mas gradualmente y desarrollan sabores mas complejos 21 Ademas a mayores altitudes hay menor riesgo de plagas como el hongo roya Pucciniomycetes 21 Los cafes producidos a bajas altitudes son de menor calidad y en Veracruz generalmente se destinan a hacer cafe soluble 22 El area de produccion del cafe se ha definido como una estrecha franja que recorre el interior del estado de norte a sur Esta area esta bien delimitada por la naturaleza del relieve tanto hacia el este las altitudes inferiores a los 600 m s n m como hacia el oeste las altas cumbres de la Sierra Madre imposibilitan su cultivo 6 Ademas debido a la crisis climatica el cafe necesita cada ano una mayor altitud 7 Mientras que el cafe robusto Coffea canephora puede plantarse a cielo abierto y soporta una altitud inferior el cafe arabigo Coffea arabica que es el de mayor calidad y el que prevalece en Veracruz requiere zonas altas y sombra Los productores de cafe arabigo son los mas vulnerables a la crisis climatica La evidencia muestra que el aumento de las temperaturas y la alteracion de los patrones de la lluvia estan afectando negativamente al rendimiento y la calidad del cafe asi como la proliferacion de plagas 23 Caracteristicas editarSabor y aroma editar El cafe Veracruz es apreciado por sus propiedades organolepticas Este cafe posee un sabor intenso a chocolate con matices dulces a caramelo y fragancia que recuerda a la nuez 22 Tambien posee cierto sabor afrutado en particular a frutos rojos 7 Se caracteriza por una alta acidez y especialmente el cafe producido en el area de Zongolica y Huatusco aporta tambien ciertas notas citricas 7 En la cultura editar nbsp Maquina de cafe antigua en el Gran Cafe de La Parroquia Veracruz El cafe tiene un gran impacto cultural en la vida de los veracruzanos y ello se ve reflejado en su literatura musica y otras artes populares Se hacen referencias al cafe veracruzano en las siguientes piezas literarias o musicales Cuando seas mia 2001 telenovela ambientada en los cafetales veracruzanos Una isla sin mar 2009 novela de Cesar Silva Marquez cuyo protagonista Martin suele tomar cafe traido de Veracruz Chapopotli 2013 novela de Abel Oseguera en la que varios personajes James Watson y el General Calles acostumbran a tomar cafe veracruzano Mi tierra veracruzana 2017 cancion de Natalia Lafourcade Varios poemas de Francisco Hernandez Perez como en Antojo de Trampa 1999 El llamado cafe con pan esquema ritmico del son jarocho Mencionado brevemente en la novela Diego el rojo de Guadalupe Rivera Marin sobre su padre Diego Rivera que junto con Teodoro Dehesa saboreaban una deliciosa taza de aromatico cafe recien tostado etc Consideraciones editar Diversos productores cafeteros de Veracruz ha recibido el galardon Cup of Excellence 24 otorgado por la asociacion internacional Alliance For Coffee Excellence En 2012 el productor Artemio Zapata de Coatepec En 2013 Roberto Licona de Coatepec y Jose Daniel Castro de Huatusco En 2014 Adan Altamirano de Zongolica Roberto Licona y Raul Octavio M de Coatepec En 2015 Ciro Ventura Solabac Alfredo Huerta Calderon y Gabriel Bernard Rivas de Coatepec En 2017 Rodolfo Jimenez Lopez de Naolinco Guillermo Rivas Diaz de Totutla y la Coordinadora de Productores Huatusco En 2019 la ciudad de Xalapa fue la sede del certamen 25 Turismo editar El Museo del Cafe fue fundado en 2016 en Cordoba para dar a conocer la historia del cafe cordobes 26 La institucion cuenta en su interior con la Choza de Proceso un espacio acondicionado para mostrar a los visitantes como se realizaba el cafe antes de su industrializacion 27 En 2019 la alcaldesa de Ixhuatlan del Cafe Viridiana Breton anuncio la creacion del Museo Estatal del Cafe en esta localidad 28 Varios municipios de la region cafetera veracruzana han creado la denominada Ruta del Cafe para promover el sector turistico y economico asi como promover el conocimiento a cerca de la produccion del cafe en el area 29 Vease tambien editarCafe en Mexico Cafe de ollaReferencias editar a b Cafe Veracruz denominacion de origen Revista industrial del campo 2000Agro 5 de abril de 2018 Consultado el 8 de agosto de 2020 Magos C 9 de abril de 2018 Cafe Veracruz tiene denominacion de origen Corporation Agromarketing Consultado el 7 de agosto de 2020 Ranero Castro M 2016 Libro Sabores del Mundo en la Gastronomia Veracruzana ResearchGate Facultad de Sociologia de la Universidad Veracruzana ISBN 9786079647360 Consultado el 6 de agosto de 2020 Economia Secretaria de Sabias que el Cafe Veracruz tiene Denominacion de Origen gob mx Consultado el 7 de agosto de 2020 Cruz Julieta 25 de febrero de 2020 Denominacion de Origen Mexico Cafe Saborearte Consultado el 7 de agosto de 2020 a b c d EXTRACTO de la solicitud de declaracion general de proteccion de la denominacion de origen Cafe Veracruz Diario Oficial de la Federacion DOF 19 de mayo de 2000 Consultado el 7 de agosto de 2020 a b c d e Granados A 2018 Veracruz el cafe del tropico humedo de Mexico Essence of Coffee Essence of Coffee Consultado el 7 de agosto de 2020 a b Coello Manuell J 2019 Sobre el Cafe Veracruz y su Denominacion de origen Consultado el 8 de agosto de 2020 Bueno Balderas R 11 de abril de 2017 Cordoba corazon de la Sierra del Cafe Notiexpos y Congresos Consultado el 8 de agosto de 2020 a b Mexico Staff Discover 22 de abril de 2020 Ya conoces la ruta del cafe en Veracruz Discover Mexico Consultado el 8 de agosto de 2020 a b Ex Hacienda de Guadalupe Roast Magazine Consultado el 8 de agosto de 2020 Bartra A Cobo R Paz L 2011 La hora del cafe dos siglos a muchas voces Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad ISBN 978 607 7607 56 4 a b c d Cordova R Nunez Skerritt 2008 La debacle de la cafeticultura Migracion internacional crisis agricola y transformaciones culturales en la region central de veracruz Plaza y Valdes p 22 23 ISBN 978 6074020151 Consultado el 8 de agosto de 2020 Contreras A Osorio M L El cafe Placer de las mujeres y los hombres INECOL Consultado el 8 de agosto de 2020 Portillo Luis abril de 1993 El Convenio Internacional del Cafe y la crisis del mercado Comercio exterior 379 Consultado el 31 de octubre de 2021 The International Coffee Organization 1963 2013 50 years serving the world coffee community International Coffee Organization 1963 to 2013 en ingles 3 Consultado el 31 de octubre de 2021 a b Declaratoria general de proteccion a la denominacion de origen Cafe Veracruz Diario Oficial de la Federacion 15 de noviembre de 2000 Consultado el 11 de julio de 2023 Organizacion Mundial de la Propiedad Intelectual Lisbon Express AO 840 Cafe Veracruz Lisboa Express Consultado el 12 de julio de 2023 UV Departamento de Prensa Cafe de Veracruz el de mayor calidad en el pais Universo Sistema de noticias de la UV Consultado el 8 de agosto de 2020 Figueroa Hernandez E Perez Soto F Godinez Montoya L La produccion y el consumo del cafe ECORFAN p 6 ISBN 978 607 8324 49 1 Consultado el 8 de agosto de 2020 a b Newton Tanya 26 de febrero de 2018 Que Tan Importante Es La Altura Para La Calidad del Cafe Perfect Daily Grind Espanol Consultado el 8 de agosto de 2020 a b Morales Torres A 2018 Cafe en Origen Veracruz Mexico Cafe en Origen Consultado el 8 de agosto de 2020 Productores de cafe luchan contra la crisis climatica en Mexico CONNECTAS Productores de cafe luchan contra la crisis climatica en Mexico Consultado el 8 de agosto de 2020 Molina I Veracruz huele a cafe ha ganado 9 premios en el certamen Taza de Excelencia Diario de Xalapa Consultado el 8 de agosto de 2020 Veracruz Gobierno del Estado de Veracruz sede del Certamen Internacional Taza de Excelencia en 2020 y 2021 Consultado el 8 de agosto de 2020 MUSEO DEL CAFE M DA ARQUITECTOS Plataforma Arquitectura 7 de diciembre de 2017 Consultado el 8 de agosto de 2020 El museo que celebra al cafe en Veracruz Mexico Desconocido 11 de marzo de 2017 Consultado el 8 de agosto de 2020 Proponen instalar Museo estatal del cafe en el municipio de Ixhuatlan del Cafe En Contexto Mx Consultado el 8 de agosto de 2020 La ruta del cafe de Veracruz Revista Via Mexico 13 de noviembre de 2017 Consultado el 8 de agosto de 2020 Lectura complementaria editarRuelas L Nava M Cervantes J Barradas V 2014 Importancia ambiental de los agroecosistemas cafetaleros bajo sombra en la zona central montanosa del estado de Veracruz Mexico Madera y bosques ISSN 2448 7597 Consultado el 8 de agosto de 2020 Gay C Estrada F Conde C Eakin H 2004 Impactos potenciales del cambio climatico en la agricultura escenarios de produccion de cafe para el 2050 en Veracruz Mexico Centro de Ciencias de la Atmosfera Universidad Nacional Autonoma de Mexico UNAM Consultado el 8 de agosto de 2020 Coello J 2020 Sobre el Cafe Veracruz y su Denominacion de origen Cafe Veracruz Consultado el 12 de diciembre de 2020 nbsp Datos Q98150995 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Cafe de Veracruz amp oldid 155298936, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

español

, española, descargar, gratis, descargar gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, imagen, música, canción, película, libro, juego, juegos