Bulgogi
El bulgogui (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.
| Parrilla | ||
|---|---|---|
| Tipo | Asado | |
| Procedencia | Corea del Norte | |
| Ingredientes | Res | |
Nombre
Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogui significa "Carne de Fuego", donde bul es fuego y gogui carne.[1] Dak bulgogui es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogui para el hecho con cerdo.[2]
Historia
Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo (antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).[3][4]
Características
El Bulgogui se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa.[3] La carne es marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros.[1][4] Para lograr que la carne se ablande se suele usar un jugo de peras y cebollas.[3]
Tradicionalmente, el Bulgogui se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogui, como el realizado con carne de cerdo, se le añade pasta de pimiento rojo.[1]
Véase también
- Jingisukan, similar en la gastronomía japonesa
- Khorkhog
- Barbacoa mongola
Referencias
- ↑ Guide to Korean culture (en inglés). Seoul: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. 2014. pp. 119-122. ISBN 9788973755714. Consultado el 4 de noviembre de 2015.
- Viggiano, Brooke (8 de diciembre de 2014). «Dish of the Week: Bulgogi» (en inglés). Houston Press. Consultado el 4 de noviembre de 2015.
- ↑ Jung, Yun Jin-ah (2013). kfood : combining flavor, health, and nature (en inglés). Korea: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. pp. 92-94. ISBN 9788973755790.
- ↑ Wang, Zhenyu (Abril de 2014). «Changes to American, Korean, and Chinese Barbecue Over Centuries». Artifacts Journal (en inglés). University of Missouri. Consultado el 4 de noviembre de 2015.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bulgogi.