Buffalo burger

Buffalo burger es una hamburguesa elaborada con la carne del bisonte americano.^[1]​^[2]​ Los conocedores de las hamburguesas dicen que las buffalo burgers poseen los sabores auténticos de las hamburguesas de los comienzos.^[3]​

Una 'Buffalo burger' acompañado de unas patatas fritas.

Características

El autor Dan O'Brien menciona que la carne de bisonte es dulce y tierna, poseyendo un sabor característico. Este investigador menciona que la hamburguesa debe ser preparada con sumo cuidado, como si de pescado fresco se tratara.^[4]​ La revista Women's Health describe que el sabor de esta hamburguesa es indistinguible si se compara con las hamburguesas de carne de vacuno, aunque menciona que el 'toque' es ligeramente más dulce y tierno. Este tipo de hamburguesas es de precio superior a las normales de carne de vacuno.^[5]​ El restaurante Sayersbrook Bison Ranch reclama haber estado en el negocio de las hamburguesas de carne de bisonte antes que cualquier otro. Su menú incluye buffalo burgers.^[6]​ Marcus Samuelsson, la persona que supervisó a Barack Obama en su primera cena de estado, contribuyó a la elaboración de una buffalo burger ofrecida a la The Associated Press' mencionando como una de las 20 hamburguesas de las series veraniegas.^[7]​

Salud

Se menciona que las buffalo burgers poseen menos colesterol que las realizadas con carne de vacuno, poseen menos grasa y menos calorías. La asociación americana del corazón (American Heart Association) recomienda este tipo de hamburguesas debido a que no posee hormonas o antibióticos.^[3]​ La hamburguesa posee un alto contenido de proteínas y de nutrientes, zinc, y vitamina B₁₂.^[5]​ Las buffalo burgers son por regla general más sanas debido a que los bisontes al estar al aire libre con gran movilidad, almacenan menos grasas. Una ración de 3 onzas posee cerca de 93 calorías y 1.8 gramos de grasa comparadas con las 183 calorías de una hamburguesa de carne de vacuno.^[8]​

Referencias

1. Sheridan, Dick (15 de junio de 1999). «BUFFALO MEAT MAKES COMEBACK». Daily News (nydailynews.com). Consultado el 26 de junio de 2010. 
2. «New York Magazine», 23 de junio de 1997
3. New York Magazine. June 23, 1997. Consultado el 26 de junio de 2010. 
4. O'Brien, Dan. Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. 2002: Random House, Inc. p. 181. ISBN 978-0375761393. Consultado el 26 de junio de 2010. 
5. Women's Health. June 2006. Consultado el 26 de junio de 2010. 
6. «Official site». SayersBrook’s American Gourmet. Consultado el 26 de junio de 2010. 
7. Hirsch, J.M (25 de mayo de 2010). «Chef creates spicy buffalo burger». The Topeka Capital-Journal. Consultado el 26 de junio de 2010. 
8. Orange Coast Magazine. April 1995. Consultado el 26 de junio de 2010. 

•   Datos: Q4985915