La bolonia de Lebanon es una salchichacurada, ahumada y semiseca. Este embutido de carne de vaca es similar en apariencia y textura al salami, pero de color algo más oscuro que este. La Bolonia de Lebanon tiene un sabor fuerte y picante distinto al de otros productos de su tipo como el salchichón. El humo de la madera confiere un sabor ahumado a las versiones fuertes de elaboración tradicional del producto.
Bolonia de Lebanon, Pennsylvania
Origen
Es originario de Pensilvania, la bolonia de Lebanon se desarrolló influenciada por los embutidos europeos de curación lenta. Es un popular embutido en Pensilvania y habitualmente se sirve como fiambre. Su nombre proviene del Valle de Lebanon en el Condado de Lebanon, donde se produce comúnmente. Hay dos variedades dulce y normal.
Elaboración
El proceso típico de ahumado de la Bolonia de Lebanon se realiza a temperaturas inferiores a 50 °C ya que las temperaturas muy altas perjudicarían el producto. Ya que la carne no es cocinada a alta temperatura, se emplean otros ingredientes y procesos para controlar el crecimiento microbiologico.[1] La fermantación del producto a PH bajo con la inclusión de la sal del curado evita el crecimiento de bacterias patogenas como la Escherichia coli y la Salmonella, así como el deterioro de los organismos.
Normalmente las salchichas de vacuno son envejecidas durante diez días antes de ahumarlas y permitir reducir el nitrato a nitrito[2] El proceso de fermentación se produce durante el ahumado y puede durar hasta 4 días.[3] Durante este paso se observa la disminución a 1 PH (o más) a si como el desarrollo de nitrosohemochrome, el pigmento responsable del color rojo de las carnes curadas.
A veces la Bolonia de Lebanon se sirve en finas rodajas untadas con crema de queso. También puede freírse.
Referencias
Chikthimmah N, Ananthesweran R, Roberts R, Mills E, Knabel S (2001). "Influence of sodium chloride on growth of lactic acid bacteria and subsequent destruction of Escherichia coli O157:H7 during processing of Lebanon bologna". J. Food Protection 54 (8): 1145–50
Smith JL, Palumbo SA (Octubre 1973). Microbiology of Lebanon Bologna Appl Microbiol 26 (4): 489–96. PMID 4796166.
Palumbo S, Smith J, Ackerman S (1974). "Lebanon Bologna. I. Manufacture and processing". J Milk and Food Tech 36 (10): 497–503.
Información sobre características y elaboración de la Bolonia de Lebanon (en inglés)
Ingredientes y elaboración de la Bolonia de Lebanon (en inglés)
Datos:Q6511190
Enero 13, 2023
bolonia, lebanon, bolonia, lebanon, salchicha, curada, ahumada, semiseca, este, embutido, carne, vaca, similar, apariencia, textura, salami, pero, color, algo, más, oscuro, este, tiene, sabor, fuerte, picante, distinto, otros, productos, tipo, como, salchichón. La bolonia de Lebanon es una salchicha curada ahumada y semiseca Este embutido de carne de vaca es similar en apariencia y textura al salami pero de color algo mas oscuro que este La Bolonia de Lebanon tiene un sabor fuerte y picante distinto al de otros productos de su tipo como el salchichon El humo de la madera confiere un sabor ahumado a las versiones fuertes de elaboracion tradicional del producto Bolonia de Lebanon Pennsylvania Indice 1 Origen 2 Elaboracion 3 Referencias 4 Vease tambien 5 Enlaces externosOrigen EditarEs originario de Pensilvania la bolonia de Lebanon se desarrollo influenciada por los embutidos europeos de curacion lenta Es un popular embutido en Pensilvania y habitualmente se sirve como fiambre Su nombre proviene del Valle de Lebanon en el Condado de Lebanon donde se produce comunmente Hay dos variedades dulce y normal Elaboracion EditarEl proceso tipico de ahumado de la Bolonia de Lebanon se realiza a temperaturas inferiores a 50 C ya que las temperaturas muy altas perjudicarian el producto Ya que la carne no es cocinada a alta temperatura se emplean otros ingredientes y procesos para controlar el crecimiento microbiologico 1 La fermantacion del producto a PH bajo con la inclusion de la sal del curado evita el crecimiento de bacterias patogenas como la Escherichia coli y la Salmonella asi como el deterioro de los organismos Normalmente las salchichas de vacuno son envejecidas durante diez dias antes de ahumarlas y permitir reducir el nitrato a nitrito 2 El proceso de fermentacion se produce durante el ahumado y puede durar hasta 4 dias 3 Durante este paso se observa la disminucion a 1 PH o mas a si como el desarrollo de nitrosohemochrome el pigmento responsable del color rojo de las carnes curadas A veces la Bolonia de Lebanon se sirve en finas rodajas untadas con crema de queso Tambien puede freirse Referencias Editar Chikthimmah N Ananthesweran R Roberts R Mills E Knabel S 2001 Influence of sodium chloride on growth of lactic acid bacteria and subsequent destruction of Escherichia coli O157 H7 during processing of Lebanon bologna J Food Protection 54 8 1145 50 Smith JL Palumbo SA Octubre 1973 Microbiology of Lebanon Bologna Appl Microbiol 26 4 489 96 PMID 4796166 Palumbo S Smith J Ackerman S 1974 Lebanon Bologna I Manufacture and processing J Milk and Food Tech 36 10 497 503 Vease tambien EditarSalchicha de Bolonia Mortadela Salami salchichonEnlaces externos EditarInformacion sobre caracteristicas y elaboracion de la Bolonia de Lebanon en ingles Ingredientes y elaboracion de la Bolonia de Lebanon en ingles Datos Q6511190 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bolonia de Lebanon amp oldid 146255444, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
