Una atmósfera protectora o modificada es una atmósfera con una composición de gases diferente a la del aire, para mejorar las condiciones en que se realiza una tarea (como la soldadura) o la conservación de un producto (como la comida)
Alimentación
Se usan diferentes gases para mejorar la conservación y en algunos casos mejorar el aspecto.
Se utiliza nitrógeno puro para evitar la oxidación producida por el oxígeno del aire. Se previene el enranciamiento de la grasas y degradación de otros nutrientes como las vitaminas, además de evitar perder cualidades organolépticas.
En las frutas y vegetales frescos, no se elimina completamente el oxígeno. Este tipo de alimentos sigue respirando después de recolectado. En este caso es mejor reducir mucho el nivel de oxígeno y añadir CO2, para reducir su metabolismo y disminuir así su degradación.
En las carnes, se pueden añadir pequeñas cantidades de monóxido de carbono. Este se combina con la hemoglobina y la mioglobina, al igual que hace el oxígeno, dando un color más rojizo a la carne.
En algunos envases se incluye un paquetito, de apariencia similar a los de silicagel, que tiene la función de absorber el oxígeno que atraviesa el envase o en caso de frutas climatéricas, capturar el etileno.
La atmósfera modificada a presión puede ayudar a que la comida o el envase sufra menos daños físicos. Las bolsas de patatas fritas llevan una atmósfera de nitrógeno con una leve presión, para evitar que se aplasten. En las latas y botellas de bebidas carbonatadas el CO2 a presión ayuda a aumentar la resistencia a la compresión del envase. En caso de bebidas "sin gas" se puede añadir nitrógeno a presión, que no produce la efervescencia y ni el sabor picante del CO2.
Métodos para mantener la atmósfera protectora: absorbedores de O2, films permeables a los gases, etc
Envasado en atmósfera protectora
Datos:Q1815645
Enero 13, 2022
atmósfera, protectora, atmósfera, protectora, modificada, atmósfera, composición, gases, diferente, aire, para, mejorar, condiciones, realiza, tarea, como, soldadura, conservación, producto, como, comida, alimentación, editarse, usan, diferentes, gases, para, . Una atmosfera protectora o modificada es una atmosfera con una composicion de gases diferente a la del aire para mejorar las condiciones en que se realiza una tarea como la soldadura o la conservacion de un producto como la comida Alimentacion EditarSe usan diferentes gases para mejorar la conservacion y en algunos casos mejorar el aspecto Se utiliza nitrogeno puro para evitar la oxidacion producida por el oxigeno del aire Se previene el enranciamiento de la grasas y degradacion de otros nutrientes como las vitaminas ademas de evitar perder cualidades organolepticas En las frutas y vegetales frescos no se elimina completamente el oxigeno Este tipo de alimentos sigue respirando despues de recolectado En este caso es mejor reducir mucho el nivel de oxigeno y anadir CO2 para reducir su metabolismo y disminuir asi su degradacion En las carnes se pueden anadir pequenas cantidades de monoxido de carbono Este se combina con la hemoglobina y la mioglobina al igual que hace el oxigeno dando un color mas rojizo a la carne En algunos envases se incluye un paquetito de apariencia similar a los de silicagel que tiene la funcion de absorber el oxigeno que atraviesa el envase o en caso de frutas climatericas capturar el etileno La atmosfera modificada a presion puede ayudar a que la comida o el envase sufra menos danos fisicos Las bolsas de patatas fritas llevan una atmosfera de nitrogeno con una leve presion para evitar que se aplasten En las latas y botellas de bebidas carbonatadas el CO2 a presion ayuda a aumentar la resistencia a la compresion del envase En caso de bebidas sin gas se puede anadir nitrogeno a presion que no produce la efervescencia y ni el sabor picante del CO2 Vease tambien EditarEnvasado al vacioEnlaces externos EditarMetodos para mantener la atmosfera protectora absorbedores de O2 films permeables a los gases etc Envasado en atmosfera protectora Datos Q1815645 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Atmosfera protectora amp oldid 138572304, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,