El atún encebollado (denominado también localmente como atún encebollao) es un guiso de atún tradicional de la provincia de Cádiz.[1] Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o el morrillo (partes diferentes del despiece del atún).[2] Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel y vino de Jerez. Se sirve este plato bien caliente.
Un plato de atún encebollado.
Referencias
Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11 edición, pág. 109
Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, Segunda ed., Página 103
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