Arbiello es un embutido típico de Aragón.[1] Este embutido se elabora con las vísceras (por regla general hígado y pulmón de oveja) que mezclado con tocino y otras especias se embute en tripa. En aragonés arbiello viene a significar esófago del animal, siendo este órgano el empleado para embutir la carne. Se trata de un embutido muy popular en el campo de Jaca.[2] En algunas ocasiones se elabora igualmente con la carne y despojos del cerdo.[3]
Referencias
Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 31
Manuel Alvar, (1997), El habla del Campo de Jaca, Universidad de Salamanca, pag. 187
Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Madrid, Augusto Jurado, pag. 35
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