Ají panca

El ají panca, también llamado ají especial,^[1]​ ají colorado^[2]​ o chile rojo peruano, es un cultivar de Capsicum chinense (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú,^[3]​^[4]​ aunque también se suele asociar al Capsicum baccatum.^[1]​ Se considera uno de los ajíes más utilizados en la cocina peruana.^[5]​^[6]​^[7]​

Ají panca
Scoville	100 SHU
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Descripción

Comúnmente se cultiva en la costa del Perú^[6]​ y mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.^[4]​ Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro.^[1]​ Un personaje del cuento El caballero Carmelo de Abraham Valdelomar, «el Ajíseco» es llamado así por su plumaje colorado.^[8]​ Es comúnmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta.^[5]​^[9]​ Es muy suave y se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color.^[10]​

Uso gastronómico

El ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.^[6]​

Véase también

• Ají amarillo
• Rocoto

Referencias

1. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
2. Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 57. ISBN 9789972210730. Consultado el 7 de marzo de 2019. 
3. Blazes, Marian (30 de mayo de 2018). «Smoky Red Chile Pepper: Aji Panca». The Spruce Eats (en inglés). Consultado el 1 de febrero de 2019. 
4. Bosland, Paul W.; Votava, Eric J. (2012). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums (en inglés). CABI. ISBN 9781780640204. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
5. Masters, Kallypso (14 de junio de 2018). Box Set: Rescue Me Saga Books 4-6 and Bonus Western Dreams (en inglés). Ka-thunk! Publishing. ISBN 9781941060315. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
6. Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (PDF). ISBN 978-612-45583-0-6. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
7. «Ají panca». canalcocina.es. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
8. «Ajíes: una tradición picante». El Peruano. 8 de septiembre de 2018. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
9. Wright, Clifford (13 de septiembre de 2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones (en inglés). Harvard Common Press. ISBN 9781558322691. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
10. Bederski, Stefan (1997). «Introducing Peruvian Aji Chiles». The Chile Pepper Institute Newsletter (en inglés) 6 (3): 1. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Ají panca» de Wikipedia en inglés, concretamente de esta versión del 25 de enero de 2019, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.

•   Datos: Q16860983
•   Multimedia: Capsicum chinense 'Ají panca' / Q16860983