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Ají (guiso)
El ají es un tipo de guiso o crema cocida de origen andino que se elabora con ají amarillo (fresco o seco)[1] y espesada con pan remojado u otra fuente de almidón.
En la cocina peruana se distingue los términos genéricos de picante y ají en cuanto a que sólo los segundos se espesan. Entre los platillos más conocidos de los ajíes están el ají de gallina y el ají de huevos.[2][3] También son muy valorados el ají de mondongo,[4] el ají de lacayote y el ají de mariscos.[5]
La gastronomía boliviana tiene entre sus platos tradicionales el ají de achakana, el ají de papalisa, el ají de lengua, entre otros.
Referencias
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 27. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
- Bustíos de Sanguineti, circa 1960, p. 10.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- Bustíos de Sanguineti, circa 1960, p. 8.
- Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 57. ISBN 9789972210730. Consultado el 7 de marzo de 2019.
Bibliografía
- Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima.