Ajiaco (Perú)
En Perú, el ajiaco es un guiso que consiste principalmente en un preparado de aderezo peruano y ají amarillo con papas. No se debe confundir con las sopas denominadas ajiaco que se elaboran en otras partes de América Latina.[1][2]
| Ajiaco (Perú) | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Ajiaco | |
| Tipo | Guiso | |
| Procedencia | Andes peruanos | |
| Ingredientes | Papas, aderezo peruano, ají amarillo Ocasionalmente: ollucos, caigua, habas, queso fresco | |
| Distribución | Perú | |
Etimología
El nombre de «ajiaco» proviene del taíno haxí (ají), es decir, chile o guindilla, y la voz quechua hacu, que significa harina o grano menudo.[2] También podría ser la unión entre ají, que es su elemento principal, y la desinencia despectiva aco.[3]
Características
En general, el ajiaco peruano es un guiso semiespeso, a modo de mazamorra, elaborado a base de ají amarillo, un aderezo de cebolla, ajo, sal, orégano, pimienta, y perejil, y papas cocidas y desmenuzadas.[2]
Otras variantes reemplazan las papas por ollucos, caiguas, legumbres (como las habas) u otros vegetales, y algunas recetas le añaden leche y queso fresco (tipo paria, mayormente),[4] y servido también con hierbas aromáticas, como culantro picado al final.[5] Muy especialmente se le agrega un trozo de carne.[6] Como muchos otros platos peruanos, se suele adornar con huevo duro y aceituna negra botija.[2]
En algunos lugares del Perú, el guiso sirve de guarnición para el cerdo asado.[7]
Historia
El ajiaco es un plato de la tradición prehispánica quechua, al que se le añadió algunos ingredientes introducidos durante la conquista y colonización del Perú.[7]
El periodista peruano Juan de Arona lo menciona en su Diccionario de Peruanismos:
Guisado nacional que tiene por base el ají y la papa, y que, en lo general, es de un picante soportable y hasta insensible a veces, por lo que puede comerlo cualquiera extranjero, aunque no es plato fino.[8]
El mismo Arona comenta acerca del supuesto parecido entre este guiso peruano y el ajiaco, quedando en una simple homonimia:
Véase también
Referencias
- Coloma Porcari, César (12 de abril de 2004). «El ajiaco peruano». El Comercio (Lima). p. e-5. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- ↑ Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 74-75. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- Ortiz, Fernando (1924). Glosario de afronegrismos. La Habana: Editorial de Ciencias Sociales. p. 24. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 27. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 43. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- Acurio, Gastón (2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Lima: Debate. p. 90. ISBN 978-612-4272-17-2. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑ Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 33. ISBN 9788483302491. Consultado el 19 de junio de 2019.
- ↑ Arona, Juan de (1883). Impr. de J. F. Solis, ed. Diccionario de peruanismos. Lima. p. 16-17. Consultado el 9 de febrero de 2018.
Enlaces externos
- Día Nacional de la Papa: celebra esta fecha con un delicioso ajiaco - Receta del ajiaco peruano
- Ajiaco de Papa - acomer.pe (Vídeo)