Un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez, modificar o reforzar su sabor. Según la ANMAT de Argentina "los acidulantes son compuestos añadidos que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos" [1]
La regulación del pH mediante la acidificación que produce este tipo de aditivos inhibe el crecimiento microbiano previniendo la proliferación de los mismos y además ayuda a mantener la calidad óptima del producto. Los acidulantes también cumplen funciones de aromatización, son antioxidantes y aumentan la vida útil de los alimentos al evitar la oxidación en las sustancias esenciales que confieren las propiedades organolépticas al producto.
En general se utilizan en bebidas refrescantes, zumos, quesos, conservas vegetales, galletas y productos de bollería, pan, cervezas, productos de confitería, etc. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar. Si los acidulantes son consumidos en exceso pueden llegar a producir efectos laxantes.[2]
Acidulantes industriales
Dentro de la industria alimentaria, destacan por su uso lo siguientes aditivos:
«ACIDULANTES FUNDAMENTALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (01/2018)».
Datos:Q337038
Enero 09, 2023
acidulante, acidulante, sustancia, aditiva, suele, incluir, ciertos, alimentos, objetivo, modificar, acidez, modificar, reforzar, sabor, según, anmat, argentina, acidulantes, compuestos, añadidos, aumentan, acidez, sabor, ácido, alimentos, regulación, mediante. Un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez modificar o reforzar su sabor Segun la ANMAT de Argentina los acidulantes son compuestos anadidos que aumentan la acidez y o dan un sabor acido a los alimentos 1 La regulacion del pH mediante la acidificacion que produce este tipo de aditivos inhibe el crecimiento microbiano previniendo la proliferacion de los mismos y ademas ayuda a mantener la calidad optima del producto Los acidulantes tambien cumplen funciones de aromatizacion son antioxidantes y aumentan la vida util de los alimentos al evitar la oxidacion en las sustancias esenciales que confieren las propiedades organolepticas al producto En general se utilizan en bebidas refrescantes zumos quesos conservas vegetales galletas y productos de bolleria pan cervezas productos de confiteria etc Por ejemplo a las bebidas se les suele anadir con el proposito de modificar la sensacion de dulzura producida por el azucar Si los acidulantes son consumidos en exceso pueden llegar a producir efectos laxantes 2 Acidulantes industriales EditarDentro de la industria alimentaria destacan por su uso lo siguientes aditivos E 200 Acido sorbico E 260 Acido acetico E 270 Acido lactico E 296 Acido malico E 330 Acido citrico E 334 Acido tartarico E 338 Acido fosforico E 514 Sulfato sodico E 515 I Sulfato potasico E 515 II Sulfato acido de potasio E 516 Sulfato calcico E 517 Sulfato amonicoReferencias Editar ANMAT Aditivos en los alimentos ACIDULANTES FUNDAMENTALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 01 2018 Datos Q337038 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Acidulante amp oldid 140919921, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
