Un ablandador, martillo de cocina, mazo de carne o espalmador es un utensilio de cocina empleado para ablandar la carne antes de cocinarla.
Ablandador en acción sobre un corte de carne en una tabla de cortar.
Generalmente parece un martillo. Está hecho de metal o madera, con un mango corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de pequeños picos o puntas en los extremos. Al golpear la carne con el mazo se ablandan las fibras, haciendo que la carne sea más tierna y fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se cocinan cortes de carne particularmente duros, y resulta adecuado cuando estos se hacen a la parrilla o fritos.[1] También se emplea en platos como la schnitzel o el chicken fried steak para aplanar la carne.
Notas
Gwyther, Pamela (2001). The Beginner's Cookbook. Bath: Parragon Publishing. p. 13. ISBN1-4054-3689-1.
Datos:Q1427909
Multimedia:Meat tenderizers
Agosto 06, 2021
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