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Wiener Schnitzel

El Wiener Schnitzel (del alemán Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) o escalope vienés, es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca. (No debe confundirse con Wienerschnitzel, cadena estadounidense de comida rápida donde no sirven gastronomía típica austriaca.)

Schnitzel servido con patatas asadas.
Wiener Schnitzel servido con las patatas fritas.

Historia

Se cree que el origen de este plato procede de Vicanizzo y que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia. El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como "lumbulus cum panicio" (lomo con pan). Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar. Posiblemente originado en el norte de Italia (similar al Cotoletta a la milanese), la receta de este plato apareció en Viena durante el siglo XV o XVI. De acuerdo con otra hipótesis, fue introducido por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857. Cuando venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la receta de la cotoletta llevándola a Austria y de esta forma se convirtió en la identidad de este país. El término "Wiener schnitzel" data asimismo del año 1865.

Características

El schnitzel está preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera, que se ablanda previamente golpeando la carne con un mazo. Tras esta operación se sumerge en harina de trigo, huevo batido y pan rallado (apanadura) antes de ser frito en mantequilla clarificada. El pan rallado se sazona a veces con pimienta negra recién molida. Una versión popular del Wiener Schnitzel es la que se prepara de igual manera pero con carne de cerdo.

Este escalope se ha servido tradicionalmente con ensalada de patatas y rodajas de limón o también suele servirse con ensalada de lechuga y tomate aderezada con una vinagreta. También se suele acompañar con un poco de salsa de arándano rojo. En la actualidad, este plato también se acompaña con arroz, patatas fritas o asadas.

Formas de servir en otros países

Se sirve muy diferente en Austria, Suecia, Israel o Australia. Por ejemplo, en este último país (a menudo pronunciado "snitzel") se ha convertido en un plato favorito de los pubs, elaborado generalmente con pollo más que con carne de vaca, y servida comúnmente con salsa y patatas fritas, cubierto de queso parmesano rallado y kétchup.

En Israel, el schnitzel (שניצל) se refiere a la pechuga del pollo o del pavo golpeados, apanados o no, condimentados comúnmente con salsa de tomate y hummus, mientras que las papas fritas y el arroz son los acompañamientos más comunes.

En Suecia se suele servir cubierto con algunos filetes de ansjovis (espadín) y alcaparras. O guarnecido con una rodaja de limón y mantequilla aromatizada con perejil.

Para el caso suizo, puede ir acompañado con un poco de salsa bearnesa y rodajas de tomate. La carne es de ternera, de aprox. 1 cm de espesor. La versión que lleva queso y jamón se llama Schweizerschnitzel (schnitzel suizo).

Los Schnitzel son muy populares en la cocina checa donde se conoce como řízek, y se sirven a menudo con ensalada rusa de patatas, zanahoria, perejil, apio, cebolla, pepinillos, mayonesa (huevos y salchicha). En Polonia existe el filete schabowy, que es muy similar.

En países como Ecuador y Colombia es un plato muy reconocido por el nombre de chuleta debido a que es la sección de carne más utilizada para este tipo de platos, generalmente se utiliza carne de cerdo, de pollo o incluso de pescado. En Colombia también se conoce como milanesa.

En países de habla hispana la preparación de carne mojada en huevo y enharinadas se la llama escalope.

En Chile, Paraguay, México, Perú, Ecuador, Bolivia, Uruguay, Argentina y Venezuela existe un plato similar, pero en lugar de prepararse enharinado, se lo empana con pan seco rallado. Se las llama milanesa, resultando el plato popular por excelencia, acompañada en general con papas fritas. Su apariencia y preparación es prácticamente idéntica al Wiener Schnitzel, distando mucho de parecerse al cotollette alla milanese italiano.

Otra receta muy común en el Río de la Plata es la clásica milanesa a la napolitana, que consiste en una milanesa a la cual, una vez frita, se la cubre con salsa de tomate, una loncha de jamón cocido y mozzarella o queso quartirolo, y se gratina al horno, sirviéndose tradicionalmente con papas fritas como guarnición. Otro plato de tradición rioplatense son las "milanesas a caballo", milanesa servida con uno o dos huevos fritos encima (de ahí el nombre, que los huevos vienen "montados a caballo" de la milanesa) también tradicionalmente acompañada de papas fritas.

Medios

El schnitzel ha hecho apariciones en los medios. Por ejemplo, en la canción “My Favorite Things” de The Sound of Music, en la que se enumeran las pequeñas cosas que alegran al artista en los momentos tristes. En la segunda estrofa dice: "...ponis de color crema, crujientes Apfelstrudel, timbres y campanas de trineo y schnitzel con fideos" ("Cream colored ponies and crisp apple strudels, doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles") . En la película "La Dama y el Vagabundo" lo cita "Golfo" (el vagabundo) como la comida que prepara Mamá Schulz los lunes.

Variantes

 
Un sandwich de schnitzel.

Otras variantes de schnitzel, no todas ellas empanadas con pan, incluyen:

Véase también

  •   Datos: Q6497852
  •   Multimedia: Wiener Schnitzel

wiener, schnitzel, para, otros, usos, este, término, véase, schnitzel, desambiguación, alemán, filete, estilo, viena, escalope, vienés, más, famosos, platos, cocina, austriaca, debe, confundirse, wienerschnitzel, cadena, estadounidense, comida, rápida, donde, . Para otros usos de este termino vease Schnitzel desambiguacion El Wiener Schnitzel del aleman Wiener Schnitzel filete al estilo de Viena o escalope vienes es uno de los mas famosos platos de la cocina austriaca No debe confundirse con Wienerschnitzel cadena estadounidense de comida rapida donde no sirven gastronomia tipica austriaca Schnitzel servido con patatas asadas Wiener Schnitzel servido con las patatas fritas Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Formas de servir en otros paises 4 Medios 5 Variantes 6 Vease tambienHistoria EditarSe cree que el origen de este plato procede de Vicanizzo y que los comerciantes arabes llevaron la receta a Espana durante la Edad Media y despues a Italia El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del ano 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basilica de San Ambrosio en Milan donde se describe en latin como lumbulus cum panicio lomo con pan Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida pero la prohibicion de hacerlo dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar Posiblemente originado en el norte de Italia similar al Cotoletta a la milanese la receta de este plato aparecio en Viena durante el siglo XV o XVI De acuerdo con otra hipotesis fue introducido por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857 Cuando vencio a los rebeldes en Milan tomo como botin la receta de la cotoletta llevandola a Austria y de esta forma se convirtio en la identidad de este pais El termino Wiener schnitzel data asimismo del ano 1865 Caracteristicas EditarEl schnitzel esta preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera que se ablanda previamente golpeando la carne con un mazo Tras esta operacion se sumerge en harina de trigo huevo batido y pan rallado apanadura antes de ser frito en mantequilla clarificada El pan rallado se sazona a veces con pimienta negra recien molida Una version popular del Wiener Schnitzel es la que se prepara de igual manera pero con carne de cerdo Este escalope se ha servido tradicionalmente con ensalada de patatas y rodajas de limon o tambien suele servirse con ensalada de lechuga y tomate aderezada con una vinagreta Tambien se suele acompanar con un poco de salsa de arandano rojo En la actualidad este plato tambien se acompana con arroz patatas fritas o asadas Formas de servir en otros paises EditarSe sirve muy diferente en Austria Suecia Israel o Australia Por ejemplo en este ultimo pais a menudo pronunciado snitzel se ha convertido en un plato favorito de los pubs elaborado generalmente con pollo mas que con carne de vaca y servida comunmente con salsa y patatas fritas cubierto de queso parmesano rallado y ketchup En Israel el schnitzel שניצל se refiere a la pechuga del pollo o del pavo golpeados apanados o no condimentados comunmente con salsa de tomate y hummus mientras que las papas fritas y el arroz son los acompanamientos mas comunes En Suecia se suele servir cubierto con algunos filetes de ansjovis espadin y alcaparras O guarnecido con una rodaja de limon y mantequilla aromatizada con perejil Para el caso suizo puede ir acompanado con un poco de salsa bearnesa y rodajas de tomate La carne es de ternera de aprox 1 cm de espesor La version que lleva queso y jamon se llama Schweizerschnitzel schnitzel suizo Los Schnitzel son muy populares en la cocina checa donde se conoce como rizek y se sirven a menudo con ensalada rusa de patatas zanahoria perejil apio cebolla pepinillos mayonesa huevos y salchicha En Polonia existe el filete schabowy que es muy similar En paises como Ecuador y Colombia es un plato muy reconocido por el nombre de chuleta debido a que es la seccion de carne mas utilizada para este tipo de platos generalmente se utiliza carne de cerdo de pollo o incluso de pescado En Colombia tambien se conoce como milanesa En paises de habla hispana la preparacion de carne mojada en huevo y enharinadas se la llama escalope En Chile Paraguay Mexico Peru Ecuador Bolivia Uruguay Argentina y Venezuela existe un plato similar pero en lugar de prepararse enharinado se lo empana con pan seco rallado Se las llama milanesa resultando el plato popular por excelencia acompanada en general con papas fritas Su apariencia y preparacion es practicamente identica al Wiener Schnitzel distando mucho de parecerse al cotollette alla milanese italiano Otra receta muy comun en el Rio de la Plata es la clasica milanesa a la napolitana que consiste en una milanesa a la cual una vez frita se la cubre con salsa de tomate una loncha de jamon cocido y mozzarella o queso quartirolo y se gratina al horno sirviendose tradicionalmente con papas fritas como guarnicion Otro plato de tradicion rioplatense son las milanesas a caballo milanesa servida con uno o dos huevos fritos encima de ahi el nombre que los huevos vienen montados a caballo de la milanesa tambien tradicionalmente acompanada de papas fritas Medios EditarEl schnitzel ha hecho apariciones en los medios Por ejemplo en la cancion My Favorite Things de The Sound of Music en la que se enumeran las pequenas cosas que alegran al artista en los momentos tristes En la segunda estrofa dice ponis de color crema crujientes Apfelstrudel timbres y campanas de trineo y schnitzel con fideos Cream colored ponies and crisp apple strudels doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles En la pelicula La Dama y el Vagabundo lo cita Golfo el vagabundo como la comida que prepara Mama Schulz los lunes Variantes Editar Un sandwich de schnitzel Otras variantes de schnitzel no todas ellas empanadas con pan incluyen San Jacobo consiste en dos filetes de carne que encierran queso y una rebanada de jamon o jamon cocido todo ello rebozado y frito en aceite Tambien conocido como Cordon bleu cordon azul posiblemente originario de Le Cordon Bleu Jagerschnitzel Es la variante procedente de la cocina alemana servida generalmente con una salsa de pimienta negra y setas Zigeunerschnitzel Otra variante rusa que significa schnitzel de gitanos que se sirve en rodajas con pimenton Rahmschnitzel schnitzel con nata servido con una salsa elaborada con base de nata acida Hamburger Schnitzel schnitzel al estilo de Hamburgo al que se agrega un huevo frito Holsteiner Schnitzel Schnitzel al estilo de Holstein empanado y cubierto de un huevo frito anchoas alcaparras y algunas rodajas de limon Naturschnitzel schnitzel natural es decir sin empanar servido con una simple salsa muy servido en Espana Existen schnitzel Vegetarianos elaborados con seitan tofu o soja Vease tambien EditarCachopo plato tipico asturiano con carne de ternera como ingrediente principal Tonkatsu Es la variante japonesa del schnitzel elaborado de carne de cerdo Milanesa filete empanado similar al schnitzel en Espana Portugal se denomina escalope Cotoletta la version de la cocina italiana equivalente al schnitzel Gastronomia de Austria Parmigiana Datos Q6497852 Multimedia Wiener Schnitzel Obtenido de https es wikipedia org w index php title Wiener Schnitzel amp oldid 132697439, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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