El vinagre montubio (denominado también como Vinagre Criollo) es popular en la cocina de la región litoral ecuatoriana donde es común fabricar este vinagre a base del añejamiento y fermentación aeróbica del plátano.
Características
Se trata de un proceso que empieza cuando se sacan los racimos de plátano y se espera temporalmente el proceso de maduración de la planta en una semana aproximadamente hasta que en su estructura de tonifiquen de un color amarillento perdiéndose la tonalidad originaria del color verde, cuando estas ya se encuentren maduras se les quita la cáscara y se colocan en un recipiente con tapa segura y cuidadosamente sellado, pasando 5 o 4 días más se obtendrá el añejamiento que se de a poco se convierte en un líquido de tez café clara con un olor característico a fermentación de frutas. Pasado ese tiempo se tamiza y se lo coloca en otro recipiente. Se dice que esta tipología de vinagre es muy rica en minerales y carbohidratos debido al origen nutricional del plátano. En Ecuador este vinagre se usa para la condensación de ají, salsas criollas, ensaladas y comida montubia de festividades .
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Agosto 04, 2021
vinagre, criollo, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, enero, 2019, vinagre, montubio, denominado, también, como, vinagre, criollo, popular, cocina, región, litoral, ecuatoriana, donde, común,. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 31 de enero de 2019 El vinagre montubio denominado tambien como Vinagre Criollo es popular en la cocina de la region litoral ecuatoriana donde es comun fabricar este vinagre a base del anejamiento y fermentacion aerobica del platano Caracteristicas EditarSe trata de un proceso que empieza cuando se sacan los racimos de platano y se espera temporalmente el proceso de maduracion de la planta en una semana aproximadamente hasta que en su estructura de tonifiquen de un color amarillento perdiendose la tonalidad originaria del color verde cuando estas ya se encuentren maduras se les quita la cascara y se colocan en un recipiente con tapa segura y cuidadosamente sellado pasando 5 o 4 dias mas se obtendra el anejamiento que se de a poco se convierte en un liquido de tez cafe clara con un olor caracteristico a fermentacion de frutas Pasado ese tiempo se tamiza y se lo coloca en otro recipiente Se dice que esta tipologia de vinagre es muy rica en minerales y carbohidratos debido al origen nutricional del platano En Ecuador este vinagre se usa para la condensacion de aji salsas criollas ensaladas y comida montubia de festividades Datos Q6163116Obtenido de https es wikipedia org w index php title Vinagre criollo amp oldid 136709833, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
