El umu pae o umu-pae es una especie de fogón realizado de piedras, tradicional de la cultura de la etnia Rapa nui, habitante de la Isla de Pascua, y antiguamente representó la única manera que tenían de cocinar los alimentos.[1] En estos fogones se prepara el platillo típico de la isla, el umu ( "curanto" en rapanui ), cuya preparación es similar al curantochilote.[2]
Características
Los umu pae habitualmente se construían en el interior de las cuevas o en el exterior de las viviendas.[3] Para su fabricación se realizaba primero un hoyo en la tierra,[1] en este espacio se colocaba una piedra grande la cual era rodeada de otras piedras de forma rectangular,[2] después se colocaba otro círculo de piedras a su alrededor para proteger al fogón y a las personas.[3] Todavía pueden observarse en la Isla de Pascua los vestigios de antiguos umu pae.[1]
Según las características con las que se fabricaban recibían diferentes denominaciones, se llamaban umu paepae cuando se construían bajo un techo o dentro de una pequeña habitación.[1] Los fogones construidos sin el círculo de piedras rectangulares eran nombrados umu keri okaoka, si tenían un tamaño normal, y umu ava cuando eran de gran tamaño, como los usados en las celebraciones.[4]
Preparación del umu
Primero se coloca la leña dentro del fogón y se enciende, las piedras rectangulares que lo rodean sirven para conservar la temperatura. Luego se colocan piedras sobre la leña. Cuando las piedras están calientes se retira una parte de ellas y se colocan los alimentos sobre las piedras calientes, la carne, aves o pescado habitualmente van envueltos en hojas de plátano. Encima de los alimentos se coloca el resto de las piedras calientes y se cubre todo con pasto y hojas de plátano para evitar que se escape el vapor. Con este método los alimentos se cocen al vapor en un tiempo aproximado de 2 a 3 horas.[4]
Referencias
Notas
↑ Englert, p. 207
↑ Campbell, p. 81
↑ Campbell, p. 78
↑ Englert,p. 208
Biibiografía
Englert, Sebastián (2004). La tierra de Hotu Matu'a: historia y etnología de la Isla de Pascua : gramática y diccionario del antiguo idioma de Isla de Pascua. Editorial Universitaria. ISBN9789561117044.
Campbell, Ramón (1987). La cultura de la Isla de Pascua: mito y realidad. Andres Bello.
Datos:Q6155416
Agosto 05, 2021
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