El tepache es una bebida fermentada originaria de México. Normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.). Su gusto recuerda a la cerveza, pero es dulce. La palabra tepache proviene del nahuatl tepiatl (bebida de maíz), que es una conjunción de las palabras tepitl (maíz tierno) y de atl (agua).[1] La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, San Luis Potosí, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas , Morelos, Baja California y Jalisco, donde con un nivel alcohólico mayor, se empleaba para los cultos religiosos de los mayas.
Tepache
El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo y la pulpa de varios tipos de frutos dulces como piña, guayaba, manzana, tuna o naranja el cual se deja fermentar por varios días. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar más días, se obtienen una bebida con mayor nivel alcohólico, pero también mayor amargura y acidez en su gusto. Al cabo de semanas termina convirtiéndose en vinagre , el cual generalmente acaba con las bacterias de la fermentación.[2]
Referencias
«Tepache, definición culinaria ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 23 de febrero de 2020.
«Bebidas fermentadas». Consultado el 19 de enero de 2019.
Bibliografía
Lappe Patricia y Ulloa Miguel: Fermentaciones tradicionales indígenas de México, Instituto Nacional Indigenista, México, 1987.
Datos:Q1888644
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Septiembre 09, 2021
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