Sterubin

Sterubin (7-metoxi-3',4',5-trihidroxiflavanona) es una flavanona enmascaradora del amargor extraída de Yerba Santa (Eriodictyon californicum) una planta que crece en los Estados Unidos.^[2]​

Sterubin
Nombre IUPAC
2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one
General
Otros nombres	7-Methoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C16H14O6
Identificadores
Número CAS	51857-11-5^[1]​
ChemSpider	1064932
PubChem	1268276
SMILES O=C2c3c(O[C@H](c1ccc(O)c(O)c1)C2)cc(OC)cc3O
InChI InChI=1S/C16H14O6/c1-21-9-5-12(19)16-13(20)7-14(22-15(16)6-9)8-2-3-10(17)11(18)4-8/h2-6,14,17-19H,7H2,1H3/t14-/m0/s1 Key: DSAJORLEPQBKDA-AWEZNQCLSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	302.28 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Sterubin es una de las cuatro flavanonas identificadas por Symrise en esta planta que provocan propiedades modificadores del sabor. Las otras son homoeriodictiol, su sal de sodio y eriodictiol.^[3]​

Referencias

1. Número CAS
2. Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
3. Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (julio de 2005). «Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae)». J. Agric. Food Chem. 53 (15): 6061-6. PMID 16028996. doi:10.1021/jf0505170. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Sterubin» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.

•   Datos: Q3387412