Este artículo trata sobre el condimento. Para la lengua austronesia, véase idioma zambal.
Sambal es un condimento empleado en China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. El sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, y a veces sustituye a los chilis frescos; puede ser muy picante para los no iniciados. Está disponible en los supermercados exóticos y en los negocios gourmet de numerosos países.
Los sambal más comunes son un conjunto variado de diferentes pimientos:
Adyuma - conocido también como habanero. Estos son generalmente amarillos y rechonchos (como un pimiento en miniatura). Muy picante.
Cayena en polvo –estos son generalmente rojos y rechonchos.
Madame Jeanette –es un pimiento amarillo o verde claro con forma elongada. Es picante y muy aromático.
Cabe Rawit (Thai pepper) –elongado y pequeño. Son rojos o verdes y muy picantes.
Chiles or lombok (Java) –parecen elongados y tienen color rojo o verde. Son relativamente suaves, los verdes son más suaves que los rojos.
Naga jolokia –a veces denominados cabe taliwang, muy picantes(Escala Scoville), lo que equivale a unas diez veces más picante que el cabe rawit (Thai pepper).
Variantes
La salsa sambal es más gruesa que la salsa picantemexicana. Las variedades pueden rondar entre muy picante hasta versiones realmente incendiarias. Existen ciertas variedades:
Sambal Asam: Es muy similar al Sambal Trassi con una adición de concentrado de tamarindo.
Sambal Balado: Sambal al estilo Minangkabau. Chile salteado con aceite, ajo, cebolla, tomate, sal y zumo de limón o lima.
Sambal Belacan: Un sambal al estilo malayo. El chile es machacado junto con belacan en un mortero. Los tomates son ingredientes opcionales. A veces se añaden mangos para darle un sabor dulce. Sal, azúcar y zumo de lima. Se come con pepinillos o ulam (hierbas locales).
Sambal Tumis: Chile frito con camarón, cebollas, ajo, jugo del tamarindo. Puede ser mezclado con otros ingredientes para producir platos tales como sambal kangkong, sambal sotong (calamar) y sambal telur (huevo).
Sambal Kemiri: Este es similar a Sambal Trassi con una adición de kemiri/KuKui, denominado también Candlenut.
Sambal Trassi: En indonesio moderno es “Terasi”; es igual que el Belacan malayo. Contiene pimiento rojo y verde, trassi, azúcar, sal, zumo del limón o de lima (tangy, fuerte). Una versión de este sambal omite el zumo de lima y contiene el sambal frito con los tomates picados.
Sambal Udang: Chile frito con aceite, ajo, pasta de camarón (sabor pronunciado a mar).
Sambal Ulek (Oelek): Chile (brillante rojo, sabor fino y agudo). A veces algunas recetas piden la adición de sal o de la lima en la mezcla roja. Oelek es una pronunciación holandesa que en el idioma indonesio moderno se escribe Ulek, aunque ambos se pronuncian igual. Ulek es una cocina de piedra especial indonesia derivada de los utensilios de cocina prehistóricos caseros, aunque todavía se emplea en la mayoría de las cocinas indonesias, particularmente en Java. Es una maja de piedra (llamada ulekan) con un mortero (ulek-ulek) hecho de una raíz de bambú vieja y madurada, que se utiliza para machacar los chiles, las pimientas, los chalotes, los cacahuetes y otras clases de ingredientes.
Sambal Jeruk: Pimienta verde con limón (descolorido, agrega gusto). En Malasia, se llama (chile) jeruk. Sin embargo, la lima se substituye por el vinagre y azúcar. Utilizado como condimento al arroz y a los fideos fritos.
Sambal Setan: Un Sambal muy picante elaborado con pimientos Madame Jeanette (rojo-marrón, muy picante). El nombre significa literalmente"Salsa del diablo".
Sambal Pedas Pedas: Extra hot Sambal Ulek.
Sambal Taliwang: Quizás este sea el sambal más picante de todos, nativo de Taliwang, un pueblo cerca de Mataram, isla de Lombok. Elaborado de la más picante de las pimientas naga jolokia producida en Lombok, se añade un poco de ajo y la pasta de camarón Lombok. De una pimienta naga jolokia de un kilogramo extraída mediante presión, pueden extraerse sólo 100 gramos, mezclados con la pasta de camarón y el ajo y frita con un poco de aceite vegetal. Este sambal es un alimento diario suplementario.
sambal, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, julio, 2014, este, artículo, trata, sobre, condimento, para, lengua, austronesia, véase, idioma, zambal, condimento, empleado, china, india, indone. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 26 de julio de 2014 Este articulo trata sobre el condimento Para la lengua austronesia vease idioma zambal Sambal es un condimento empleado en China India Indonesia Malasia Singapur y Sri Lanka elaborado de una variedad de pimientos comunes asi como chiles El sambal se emplea como condimento o como acompanamiento y a veces sustituye a los chilis frescos puede ser muy picante para los no iniciados Esta disponible en los supermercados exoticos y en los negocios gourmet de numerosos paises Anchoas en sambal Ingredientes EditarLos sambal mas comunes son un conjunto variado de diferentes pimientos Adyuma conocido tambien como habanero Estos son generalmente amarillos y rechonchos como un pimiento en miniatura Muy picante Cayena en polvo estos son generalmente rojos y rechonchos Madame Jeanette es un pimiento amarillo o verde claro con forma elongada Es picante y muy aromatico Cabe Rawit Thai pepper elongado y pequeno Son rojos o verdes y muy picantes Chiles or lombok Java parecen elongados y tienen color rojo o verde Son relativamente suaves los verdes son mas suaves que los rojos Naga jolokia a veces denominados cabe taliwang muy picantes Escala Scoville lo que equivale a unas diez veces mas picante que el cabe rawit Thai pepper Variantes EditarLa salsa sambal es mas gruesa que la salsa picante mexicana Las variedades pueden rondar entre muy picante hasta versiones realmente incendiarias Existen ciertas variedades Sambal Asam Es muy similar al Sambal Trassi con una adicion de concentrado de tamarindo Sambal Bajak Chile u otro tipo de pimientos rojos fritos en aceite ajo trassi KuKui y otros condimentos oscuro sabor intenso Sambal Balado Sambal al estilo Minangkabau Chile salteado con aceite ajo cebolla tomate sal y zumo de limon o lima Sambal Belacan Un sambal al estilo malayo El chile es machacado junto con belacan en un mortero Los tomates son ingredientes opcionales A veces se anaden mangos para darle un sabor dulce Sal azucar y zumo de lima Se come con pepinillos o ulam hierbas locales Sambal Tumis Chile frito con camaron cebollas ajo jugo del tamarindo Puede ser mezclado con otros ingredientes para producir platos tales como sambal kangkong sambal sotong calamar y sambal telur huevo Sambal Kemiri Este es similar a Sambal Trassi con una adicion de kemiri KuKui denominado tambien Candlenut Sambal Manis Chile cebollas y azucar medio dulce Sambal Trassi En indonesio moderno es Terasi es igual que el Belacan malayo Contiene pimiento rojo y verde trassi azucar sal zumo del limon o de lima tangy fuerte Una version de este sambal omite el zumo de lima y contiene el sambal frito con los tomates picados Sambal Udang Chile frito con aceite ajo pasta de camaron sabor pronunciado a mar Sambal Ulek Oelek Chile brillante rojo sabor fino y agudo A veces algunas recetas piden la adicion de sal o de la lima en la mezcla roja Oelek es una pronunciacion holandesa que en el idioma indonesio moderno se escribe Ulek aunque ambos se pronuncian igual Ulek es una cocina de piedra especial indonesia derivada de los utensilios de cocina prehistoricos caseros aunque todavia se emplea en la mayoria de las cocinas indonesias particularmente en Java Es una maja de piedra llamada ulekan con un mortero ulek ulek hecho de una raiz de bambu vieja y madurada que se utiliza para machacar los chiles las pimientas los chalotes los cacahuetes y otras clases de ingredientes Sambal Jeruk Pimienta verde con limon descolorido agrega gusto En Malasia se llama chile jeruk Sin embargo la lima se substituye por el vinagre y azucar Utilizado como condimento al arroz y a los fideos fritos Sambal Setan Un Sambal muy picante elaborado con pimientos Madame Jeanette rojo marron muy picante El nombre significa literalmente Salsa del diablo Sambal Pedas Pedas Extra hot Sambal Ulek Sambal Taliwang Quizas este sea el sambal mas picante de todos nativo de Taliwang un pueblo cerca de Mataram isla de Lombok Elaborado de la mas picante de las pimientas naga jolokia producida en Lombok se anade un poco de ajo y la pasta de camaron Lombok De una pimienta naga jolokia de un kilogramo extraida mediante presion pueden extraerse solo 100 gramos mezclados con la pasta de camaron y el ajo y frita con un poco de aceite vegetal Este sambal es un alimento diario suplementario Vease tambien EditarGastronomia de Indonesia Gastronomia de Malasia Gastronomia de Singapur Datos Q1056554 Multimedia Sambal Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sambal amp oldid 127792260, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
