Saice
El saice chapaco es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la ranga tarijeña son los dos platos más emblemáticos en Tarija, de donde es originario.
| Saice | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Saice | |
| Otros nombres | Saice chapaco, Saici | |
| Procedencia | Tarija | |
| Ingredientes | carne, papa, criolla y arroz | |
| Distribución | Bolivia | |
Características
El plato presenta un guiso de carne de res molida o picada y vegetales[1] acompañado de arroz o fideo, papa y ensalada.[2] Esta comida se hizo popular hacia la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la Guerra del Chaco,[3] provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de Tarija.
Preparación
- En olla o cacerola con un litro de agua hirviendo, se cocer la pata, pare obtener un consomé.
- Se pica la cebolla en cuadrados finos, y se pone a freír a fuego lento, se añade algunos condimentos, y remueve unos minutos.
- Luego se añade arvejas y se saltea; se corta el tomate y se agréga, después se vierte el consomé de la pata, previamente colado, dejando cocer a fuego alto, durante unos treinta minutos.
- Se corta la carne en dados medianos (también se puede hacer con carne molida), se incorpora a la preparación anterior pasados los treinta minutos.
- Cuando la carne esté a medio cocer, se agrega las papas cortadas en cuadrados y se retira una vez estas se encuentren cocidas, terminando con bastante jugo formando un guiso.
- Se prepara arroz de modo normal, siendo opcional manteca en vez de aceite.
- Para la salsa criolla se lava el tomate, y se pica en trozos largos, así mismo con cebolla y opcional unos pimentones o morrones en mismo corte, mezclando todo con sal y con aceite.
Se sirve en un plato plano u hondo.
Controversias
Existen bastantes controversias, pero la que más se discute es de un acompañamiento, el chuño. El chuño en Tarija empezó entrando por los años 70s y 80s, esto traído por personas provenientes del occidente del país, en principios algunas personas del occidente no se sentían satisfechos con las comidas de Tarija, esto afectando más al saice, el chuño en ese momento no era comprado ni consumido por gente chapaca, y solo rondaba en las personas occidentales, algunos occidentales pedían que se agregen más cosas al saice, al ver que no se oía su voz, los mismos occidentales se empezaron hacer su propio saice con chuño, tunta, muchas veces revosados con, huevo maní o queso llamado propiamente por ellos como chuño phuti, y ya en la ola de migración occidental ellos mismos empezaron a vender en Tarija el saice pero de diferentes formas (quedando hasta el momento el de chuño revosado con huevo, también con maní y queso). Esto fue criticado fuertemente desde un principio por gente del campo y de ciudad, "mencionndo que están distorsionando nuestra cultura y gastronomía", pero los migrantes acapararon muchos sitios; en la actualidad se mantuvo el agregar chuño revosado esto aun siendo no oficial que forme parte de la preparación, algunas chapacas conocidas como "Doña Pastorita", era dicho por muchos que hacía el mejor saice chapaco de toda la ciudad, y por otro lado diciendo todo lo contrario. Hasta el momento el chuño revosado sigue siendo muy criticado no sólo por los citadinos, si no también por campesinos.
Véase también
Referencias
- «Saice tarijeño». La Prensa. 8 de junio de 2018. Consultado el 22 de abril de 2019.
- «Saice tarijeño».
- «Saice, sabor tarijeño». El Día. 3 de julio de 2013. Consultado el 22 de abril de 2019.