SCOBY es un acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias (del inglés: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)[1], que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos. Los ejemplos incluyen:
Las especies que comprenden los cultivos mixtos varían de preparación en preparación, pero generalmente incluyen especies bacterianas del género Acetobacter, así como varias especies de Saccharomyces y otros tipos de levadura.
Dentro de un cultivo , pueden realizarse simultáneamente la fermentación anaeróbica de etanol (por la levadura), la fermentación anaeróbica de ácido orgánico (por bacterias) y la oxidación aeróbica de etanol a acetato (por bacterias) a lo largo de un gradiente de oxígeno.
Referencias
↑ González Tellez et al (2018). «Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico.». Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consultado el 5 de diciembre de 2020.
Rodríguez Figueroa et al, José Carlos (2017). «Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kéfir». Redalyc. Interciencia. ISSN 0378-1844. Consultado el 5 de diciembre de 2020.
Amarasekara, Ananda S.; Wang, Deping; Grady, Tony L. (20 de enero de 2020). «A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods». SN Applied Sciences(en inglés)2 (2): 240. ISSN 2523-3971. doi:10.1007/s42452-020-1982-2. Consultado el 5 de diciembre de 2020.
Datos:Q7389203
Agosto 17, 2021
scoby, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, enero, 2020, acrónimo, colonia, simbiótica, levaduras, bacterias, inglés, symbiotic, cultureofbacteria, andyeast, utiliza, producción, varias, bebid. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 6 de enero de 2020 SCOBY es un acronimo de la colonia simbiotica de levaduras y bacterias del ingles Symbiotic CultureOfBacteria andYeast 1 que se utiliza en la produccion de varias bebidas y alimentos Los ejemplos incluyen Kefir 2 Kombucha 1 3 Madre del vinagre Masa madre Planta de cerveza de jengibre TibicosUn SCOBY utilizado para kombucha Composicion y accion EditarLas especies que comprenden los cultivos mixtos varian de preparacion en preparacion pero generalmente incluyen especies bacterianas del genero Acetobacter asi como varias especies de Saccharomyces y otros tipos de levadura Dentro de un cultivo pueden realizarse simultaneamente la fermentacion anaerobica de etanol por la levadura la fermentacion anaerobica de acido organico por bacterias y la oxidacion aerobica de etanol a acetato por bacterias a lo largo de un gradiente de oxigeno Referencias Editar a b Gonzalez Tellez et al 2018 Bebidas fermentadas nutraceuticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Sindrome metabolico Investigacion y Desarrollo en Ciencia y Tecnologia de Alimentos Consultado el 5 de diciembre de 2020 Rodriguez Figueroa et al Jose Carlos 2017 Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kefir Redalyc Interciencia ISSN 0378 1844 Consultado el 5 de diciembre de 2020 Amarasekara Ananda S Wang Deping Grady Tony L 20 de enero de 2020 A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods SN Applied Sciences en ingles 2 2 240 ISSN 2523 3971 doi 10 1007 s42452 020 1982 2 Consultado el 5 de diciembre de 2020 Datos Q7389203Obtenido de https es wikipedia org w index php title SCOBY amp oldid 137557706, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
