Una roulade (del verbo francésrouler, ‘enrollar’)[1] es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, la roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.[2] La roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.
Roulade crudo.
Cortes de roulade de ternera rellena con zanahoria y pepino.
Španělské ptáčky (‘pájaros españoles’), una rouladecheco cuya receta es prácticamente idéntica al rouladen alemán, quizás omitiendo el vino y añadiendo una cuña de huevo duro o salchicha de Frankfurt al relleno. A diferencia de una roulade grande, que se corta en rodajas para servirlo, los ‘pájaros’ suelen tener unos 10 cm, sirviéndose enteros con un acompañamiento de arroz o dumplings de pan al estilo checo.
En Hungría el plato se conoce como Szüz tekercsek (rouladen virgen) y se rellena con carne picada.
Un tipo común de roulade consiste en una mezcla parecida a un suflé cocinada en una sartén plana que se enrolla alrededor de un relleno.[cita requerida] Atendiendo al significado literal de la palabra, el término puede abarcar a cualquier plato enrollado, como el sushi, no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos.
Las roulades pueden ser dulces además de saladas, si bien rara vez se usa este nombre para los primeros. Una forma frecuente consiste en bizcocho o masa genovesa enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre sí mismo dándole varias vueltas.
Algunos ejemplos son el brazo de gitano, los piononos o el bejgli. La bûche de Noël o tronco de Navidad es un pastel navideño enrollado tradicional francés, decorado con una crema que le da aspecto de corteza de árbol.
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Datos:Q14907198
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Agosto 04, 2021
roulade, roulade, verbo, francés, rouler, enrollar, técnica, culinaria, consiste, corte, carne, enrollado, alrededor, relleno, como, queso, verdura, otras, carnes, como, otros, platos, braseados, roulade, dora, cubre, vino, caldo, cuece, menudo, asegura, monda. Una roulade del verbo frances rouler enrollar 1 es una tecnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno como queso verdura u otras carnes Como otros platos braseados la roulade se dora se cubre con vino o caldo y se cuece A menudo se asegura con mondadientes pinchos metalicos o cordel para evitar que se abra 2 La roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve Roulade crudo Cortes de roulade de ternera rellena con zanahoria y pepino Para otros usos de este termino vease Anexo Glosario de terminologia musical Indice 1 Variantes 2 Pasteles 3 Vease tambien 4 Notas 5 Enlaces externosVariantes EditarSon notables las siguientes recetas Braciole una roulade italiano de ternera cerdo o pollo normalmente relleno de parmesano pan rallado y huevo Paupiette una roulade de ternera frances relleno de verdura fruta o carnes dulces Rouladen una roulade de buey aleman y hungaro relleno de cebolla panceta y encurtidos Spanelske ptacky pajaros espanoles una roulade checo cuya receta es practicamente identica al rouladen aleman quizas omitiendo el vino y anadiendo una cuna de huevo duro o salchicha de Frankfurt al relleno A diferencia de una roulade grande que se corta en rodajas para servirlo los pajaros suelen tener unos 10 cm sirviendose enteros con un acompanamiento de arroz o dumplings de pan al estilo checo En Hungria el plato se conoce como Szuz tekercsek rouladen virgen y se rellena con carne picada En Polonia el plato se llama zrazy Un tipo comun de roulade consiste en una mezcla parecida a un sufle cocinada en una sarten plana que se enrolla alrededor de un relleno cita requerida Atendiendo al significado literal de la palabra el termino puede abarcar a cualquier plato enrollado como el sushi no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos Pasteles Editar Un corte de brazo de gitano Las roulades pueden ser dulces ademas de saladas si bien rara vez se usa este nombre para los primeros Una forma frecuente consiste en bizcocho o masa genovesa enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre si mismo dandole varias vueltas Algunos ejemplos son el brazo de gitano los piononos o el bejgli La buche de Noel o tronco de Navidad es un pastel navideno enrollado tradicional frances decorado con una crema que le da aspecto de corteza de arbol Vease tambien EditarMatambreNotas Editar roulade Dictionary com en ingles Consultado el 12 de diciembre de 2009 roulade Food Dictionary en ingles epicurious Consultado el 12 de diciembre de 2009 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Roulade Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre roulade Datos Q14907198 Multimedia RouladesObtenido de https es wikipedia org w index php title Roulade amp oldid 129247117, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
