La rosca madrileña, denominada también rosca de ternera o en su forma más genérica rosca de carne, es un plato elaborado con carne de ternerapicada y con forma de roscón.[1] Se trata de un plato casi olvidado de la cocina madrileña.
La complejiad de su elaboración hizo que este plato no fuera habitual entre los cafés y restaurantes de Madrid durante finales del siglo XIX y siglo XX, siendo, por el contrario, habitual en los hogares de clase media madrileños.[2] Por esta razón era costumbre ofrecer este plato como acomodación y agasajo de los visitantes.
Referencias
Eladia M., Viuda De Carpinell, (1890), Carmencita o la Buena Cocinera, Barcelona, pag. 60
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