Las patatas panaderas, a veces patatas panadera o patatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, según indica la Marquesa de Parabere,[1] es un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación).
Patatas cortadas en panadera, friéndose para elaborar una tortilla de patatas.
A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos como pescado (usadas como cama en las sartenes),[2]
En otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como la tortilla de patatas o la paisana.
Características
Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelen saltear (o pochar), y en algunas ocasiones se acaban en el horno para que queden doradas y secas (remojadas con un poco de vino blanco).[3] A veces se suelen acompañar de pimientos y cebollas cortados en juliana. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar de ajo y perejil. Crudas suelen emplearse como cama en una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.
Véase también
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre panadera y confitar.
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