El rogan josh es un curryaromático elaborado en la India. La palabra rogán significa mantequilla clarificada (ghee) en persa, mientras que josh (pronunciado yush) significa "caliente" o "apasionado", por lo que rogan josh significa carne cocinada en mantequilla clarificada a fuego vivo o intenso.
Se sabe por las investigaciones realizadas que el "rogan josh" fue traído a la India por los avances del Imperio mongol en el siglo XIII.[1] El implacable calor de las llanuras de la India hizo que los mongoles ocuparan Cachemira con frecuencia, y por eso la adopción del rogan josh ocurrió inicialmente por esa zona. Una buena prueba de ello es la típica ausencia de cebolla y ajo en las versiones de este curry de la región de Cachemira, así como en los brahmanes, los que no dudan en comer carne, que sin embargo se mostraron reacios a utilizar estas dos especias en la cocina.
Características
Los ingredientes y las composiciones de las recetas varían mucho a lo largo de la India, y depende de la localización y de la tradición del cocinero. Aun así, todas las recetas incluyen corderopicada, cebollas, aceite o ghee (mantequilla clarificada) y una mezcla de especias que puede incluir pimentón por su color rojo, anís, clavos, comino, canela y otras. Muchas variaciones tienen jengibre, ajo y yogur, así como algunos tomates.
Referencias
"Curry: A Tale of Cooks and Conquerors", Lizzie Collingham, Oxford University Press, USA (marzo de 2007)
Datos:Q1135831
Multimedia:Rogan Josh
Octubre 14, 2021
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