La quimosina o rennina es una enzimaproteasa aspártica encontrada en el cuajo. Es producida por las vacas en el abomaso (la cuarta y última cámara del estómago). La quimosina es producida por las células principales en el estómago de bebés y niños[cita requerida] con el fin de cuajar la leche que toman, garantizando así una mayor y mejor absorción. Este proceso de cuajado se fundamenta en la rotura del enlace entre la 105-Phe y la 106-Met de la cadena kappa de la caseína.
La quimosina bovina se puede producir de forma alternativa mediante ADN recombinante en E. coli, Aspergillus niger var awamori y K. lactis; estas variedades se agrupan bajo el nombre de quimosinas producidas por fermentación (FPC por sus siglas en inglés). En los seres humanos, el gen se encuentra en el cromosoma 1 como pseudogén, es decir, nunca llega a expresarse.
La quimosina industrial es clasificada por la IUBMB (Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular) como una proteasa del tipo aspartilendopeptidasa con el número de identificación EC 3.4.23.4.
Enlaces externos
"Quimosina para el queso", Consejo Argentino para la Información y el Desarrollo de la Biotecnología
Datos:Q25902
Diciembre 10, 2021
quimosina, confundir, renina, hormona, renal, quimiocinas, proteínas, inflamatorias, estructuras, disponiblespdb, estructuras, enzimáticasrcsb, pdbe, pdbsumidentificadoresidentificadoresexternos, bases, datos, enzimasintenz, entrada, intenz, brenda, entrada, b. No confundir con la renina una hormona renal ni con las quimiocinas proteinas inflamatorias QuimosinaEstructuras disponiblesPDB Estructuras enzimaticasRCSB PDB PDBe PDBsumIdentificadoresIdentificadoresexternos Bases de datos de enzimasIntEnz entrada en IntEnz BRENDA entrada en BRENDA ExPASy NiceZime view KEGG entrada en KEEG PRIAM perfil PRIAM ExplorEnz entrada en ExplorEnz MetaCyc via metabolicaNumero EC3 4 23 4Numero CAS9001 98 3OrtologosEspeciesHumano RatonPubMed Busqueda 1 PMC Busqueda 2 vte editar datos en Wikidata La quimosina o rennina es una enzima proteasa aspartica encontrada en el cuajo Es producida por las vacas en el abomaso la cuarta y ultima camara del estomago La quimosina es producida por las celulas principales en el estomago de bebes y ninos cita requerida con el fin de cuajar la leche que toman garantizando asi una mayor y mejor absorcion Este proceso de cuajado se fundamenta en la rotura del enlace entre la 105 Phe y la 106 Met de la cadena kappa de la caseina La quimosina bovina se puede producir de forma alternativa mediante ADN recombinante en E coli Aspergillus niger var awamori y K lactis estas variedades se agrupan bajo el nombre de quimosinas producidas por fermentacion FPC por sus siglas en ingles En los seres humanos el gen se encuentra en el cromosoma 1 como pseudogen es decir nunca llega a expresarse La quimosina industrial es clasificada por la IUBMB Union Internacional de Bioquimica y Biologia Molecular como una proteasa del tipo aspartilendopeptidasa con el numero de identificacion EC 3 4 23 4 Enlaces externos Editar Quimosina para el queso Consejo Argentino para la Informacion y el Desarrollo de la Biotecnologia Datos Q25902 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Quimosina amp oldid 132275807, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
