Los helados se congelaban en moldes redondos de hojalata o estaño (denominados sorbeteras[3]). Cada molde se encontraba sellado con cera virgen y proporcionaba una forma única al helado: podría ser una pirámide, un busto, un animal, etc. Su elaboración con leche le daba una apariencia similar a los quesos, y esta es la razón por la que se menciona el nombre 'queso helado'. Existe una diferencia entre el sorbete y el queso helado, este último se elabora[4].
Ortega, Simone. La Cocina Típica de Madrid. Madrid: Alianza Editorial. p. 366.|fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Capítulo XLI, pag. 251
Ignacio Doménech, F. Martí, (1982), Ayunos y abstinencias,Alta Fulla, pag. 168
José Maillet, (1851), El Confitero moderno: tratado completo y práctico de confitería y pastelería, Barcelona, pag. 251
Datos:Q6094633
Agosto 16, 2021
quesos, helados, debe, confundirse, postre, arequipeño, queso, helado, quesos, helados, veces, también, quesitos, helados, helado, moldeado, popular, cocina, madrileña, quesitos, helados, solían, comercializar, antes, guerra, civil, española, denominados, refr. No debe confundirse con el postre arequipeno queso helado Los quesos helados a veces tambien quesitos helados es un helado moldeado popular en la cocina madrilena 1 Los quesitos helados se solian comercializar antes de la Guerra Civil Espanola en los denominados Refrescos Ingleses sito en la calle Alcala y cercano a la Puerta del Sol La tradicion de estos helados es antigua en la culinaria espanola siendo ya descritos en el siglo XVIII por Juan de la Mata en su libro de cocina Arte de reposteria 2 Caracteristicas EditarLos helados se congelaban en moldes redondos de hojalata o estano denominados sorbeteras 3 Cada molde se encontraba sellado con cera virgen y proporcionaba una forma unica al helado podria ser una piramide un busto un animal etc Su elaboracion con leche le daba una apariencia similar a los quesos y esta es la razon por la que se menciona el nombre queso helado Existe una diferencia entre el sorbete y el queso helado este ultimo se elabora 4 Vease tambien EditarLeche merengadaReferencias Editar Ortega Simone La Cocina Tipica de Madrid Madrid Alianza Editorial p 366 fechaacceso requiere url ayuda Juan de la Mata 1786 Arte de reposteria en que se contiene todo genero de hacer dulces secos Capitulo XLI pag 251 Ignacio Domenech F Marti 1982 Ayunos y abstinencias Alta Fulla pag 168 Jose Maillet 1851 El Confitero moderno tratado completo y practico de confiteria y pasteleria Barcelona pag 251 Datos Q6094633Obtenido de https es wikipedia org w index php title Quesos helados amp oldid 119643646, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
