Es un queso de coagulación enzimática, de prensado leve (compactado), por tanto es de pasta compactada. Presenta un salado superficial con sal seca. Después de ser oreado en ambiente húmedo se ahúma con penca de tunera, tronco de higuera y jara seca. Puede ser fresco (tierno) o madurado. Se elabora con leche cruda de cabra, oveja y vaca, pero principalmente de cabra.[2] Es firme, compacto y de color blanco claro.
Presenta líneas bruñidas en la corteza de la rejilla de ahumado.[3] Como maridaje se sugiere acompañarlo de vinos blancos o rosados si es joven o de vinos tintos si es más maduro. Puede cocinarse a la parrilla y acompañarse de mojo verde o rojo.[3] El queso herreño fresco se emplea en la elaboración de la quesadilla herreña.[4]
Producción
Se produce en la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro, que fue fundada en 1972.[5]
«El Cabildo intentará la Denominación de Origen del Queso Herreño». La Vanguardia. 5 de agosto de 2019. Consultado el 18 de mayo de 2020.
Queso Herreño. Ficha en el catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura.
↑ Juliett Harbutt (2015). World Cheese Book(en inglés). Dorling Kindersley Limited. p. 159. ISBN978-0-241-23697-0.
Vicente Marti (15 de julio de 2008). «Queso Herreño». Mundoquesos. Consultado el 18 de mayo de 2020.
Carlos Santiago Martín Fernández (2007). Regadío y desarrollo territorrial en la isla de El Hierro (1960-1980). Ediciones IDEA. p. 87. ISBN978-84-8382-120-6.
Enlaces externos
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Diciembre 09, 2021
queso, herreño, queso, herreño, queso, leche, cruda, cabra, principalmente, vaca, oveja, elaborado, hierro, isla, más, occidental, meridional, islas, canarias, españa, situada, océano, atlántico, 2019, anunció, iniciativa, cabildo, hierro, lograr, denominación. El queso herreno es un queso de leche cruda de cabra principalmente vaca y oveja elaborado en El Hierro la isla mas occidental y meridional de las Islas Canarias Espana situada en el oceano Atlantico En 2019 se anuncio la iniciativa del Cabildo de El Hierro de lograr la Denominacion de Origen 1 Queso herrenoPais de origenEspanaCiudadEl HierroLeche deoveja vaca y cabraContenido graso51 Tamano12 22 cmPeso1 3 kg editar datos en Wikidata Indice 1 Descripcion 2 Produccion 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosDescripcion EditarEs un queso de coagulacion enzimatica de prensado leve compactado por tanto es de pasta compactada Presenta un salado superficial con sal seca Despues de ser oreado en ambiente humedo se ahuma con penca de tunera tronco de higuera y jara seca Puede ser fresco tierno o madurado Se elabora con leche cruda de cabra oveja y vaca pero principalmente de cabra 2 Es firme compacto y de color blanco claro Presenta lineas brunidas en la corteza de la rejilla de ahumado 3 Como maridaje se sugiere acompanarlo de vinos blancos o rosados si es joven o de vinos tintos si es mas maduro Puede cocinarse a la parrilla y acompanarse de mojo verde o rojo 3 El queso herreno fresco se emplea en la elaboracion de la quesadilla herrena 4 Produccion EditarSe produce en la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro que fue fundada en 1972 5 Vease tambien EditarQuesos de EspanaReferencias Editar El Cabildo intentara la Denominacion de Origen del Queso Herreno La Vanguardia 5 de agosto de 2019 Consultado el 18 de mayo de 2020 Queso Herreno Ficha en el catalogo electronico de quesos de Espana del Ministerio de Agricultura a b Juliett Harbutt 2015 World Cheese Book en ingles Dorling Kindersley Limited p 159 ISBN 978 0 241 23697 0 Vicente Marti 15 de julio de 2008 Queso Herreno Mundoquesos Consultado el 18 de mayo de 2020 Carlos Santiago Martin Fernandez 2007 Regadio y desarrollo territorrial en la isla de El Hierro 1960 1980 Ediciones IDEA p 87 ISBN 978 84 8382 120 6 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Queso herreno Datos Q94702029 Multimedia Queso herreno Obtenido de https es wikipedia org w index php title Queso herreno amp oldid 138651408, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
