La quimioestesia es la sensibilidad de la piel y de las mucosas a determinados compuestos químicos. Las sensaciones quimioestésicas se producen cuando estos compuestos activan receptores que median el dolor, el tacto y la percepción térmica.[1] Aunque es habitual que se denominen popularmente como «sabores», estas reacciones no encajan con las categorías habituales de sabor y olfato.
Los alimentos a veces muestran respuestas quimioestésicas a nuestros sentidos.
Algunos ejemplos de sensaciones quimioestésicas son la irritación o la sensación de quemazón producida por la capsaicina y otros compuestos relacionados que se encuentran en los chiles picantes; el frescor del mentol que está presente en enjuagues bucales y cremas analgésicas de uso tópico, el escozor u hormigueo de las bebidas carbonatadas en la nariz y la boca, el lagrimeo inducido por las cebollas cortadas y la sensación de tos inducida por el oleocantal presente en el aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
Estas sensaciones, que son captadas por terminaciones nerviosas del nervio trigémino, contribuyen a reconocer mejor los perfiles de los alimentos y de las bebidas.[1]
Referencias
↑ Andre Bolini, Helena Maria; Pereira da Silva, Maria Aparecida (2021). «Gusto, sabor y percepciones sensoriales». En Felix Guillermo Reyes Reyes, ed. Umami y glutamato: Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. Blucher Open Access. p. 312. ISBN978-65-5550-095-0.
Enlaces externos
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Green BG, Alvarez-Reeves M, George P (2005). «Chemesthesis and taste: Evidence of independent processing of sensation intensity». Physiology and Behavior86 (4): 526-537. doi:10.1016/j.physbeh.2005.08.038.
Datos:Q5090370
Mayo 14, 2022
quimioestesia, quimioestesia, sensibilidad, piel, mucosas, determinados, compuestos, químicos, sensaciones, quimioestésicas, producen, cuando, estos, compuestos, activan, receptores, median, dolor, tacto, percepción, térmica, aunque, habitual, denominen, popul. La quimioestesia es la sensibilidad de la piel y de las mucosas a determinados compuestos quimicos Las sensaciones quimioestesicas se producen cuando estos compuestos activan receptores que median el dolor el tacto y la percepcion termica 1 Aunque es habitual que se denominen popularmente como sabores estas reacciones no encajan con las categorias habituales de sabor y olfato Los alimentos a veces muestran respuestas quimioestesicas a nuestros sentidos Algunos ejemplos de sensaciones quimioestesicas son la irritacion o la sensacion de quemazon producida por la capsaicina y otros compuestos relacionados que se encuentran en los chiles picantes el frescor del mentol que esta presente en enjuagues bucales y cremas analgesicas de uso topico el escozor u hormigueo de las bebidas carbonatadas en la nariz y la boca el lagrimeo inducido por las cebollas cortadas y la sensacion de tos inducida por el oleocantal presente en el aceite de oliva virgen extra de alta calidad Estas sensaciones que son captadas por terminaciones nerviosas del nervio trigemino contribuyen a reconocer mejor los perfiles de los alimentos y de las bebidas 1 Referencias Editar a b Andre Bolini Helena Maria Pereira da Silva Maria Aparecida 2021 Gusto sabor y percepciones sensoriales En Felix Guillermo Reyes Reyes ed Umami y glutamato Aspectos quimicos biologicos y tecnologicos Blucher Open Access p 312 ISBN 978 65 5550 095 0 Enlaces externos EditarGreen B G Mason J R Kare M R ed 1990 Irritation Chemical Senses Vol 2 New York Marcel Dekker p iv Shusterman D 2002 Individual factors in nasal chemesthesis Chemical Senses 27 6 551 564 doi 10 1093 chemse 27 6 551 Green BG Hayes JE 2003 Capsaicin as a probe of the relationship between bitter taste and chemesthesis Physiology and Behavior 79 4 5 811 821 doi 10 1016 S0031 9384 03 00213 0 Green BG Alvarez Reeves M George P 2005 Chemesthesis and taste Evidence of independent processing of sensation intensity Physiology and Behavior 86 4 526 537 doi 10 1016 j physbeh 2005 08 038 Datos Q5090370 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Quimioestesia amp oldid 141363229, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
