Se conoce como grados Puttonyo, Puttonyos o Puttony al nombre dado para denotar el nivel de azúcar, y por tanto de la dulzura, del vino de postrehúngaroTokaji. Tradicionalmente se mide por el número de cestas o capachos de uva botritizadas[1] (conocido como Aszú) introducidas en un barril de vino, pero ahora se mide en gramos de azúcar residual.[2] El Puttonyo era en realidad una canasta de uvas[3] (de 25 kilogramos) atacadas por el hongo Botrytis cinerea, y de las cuales, cuanto más cestas se añadían al barril, más dulce era el vino final.[2] Tradicionalmente la medición va de 3 a 6 Puttonyos. Al Tokaji producido totalmente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia.[2]
Orígenes
Según una leyenda húngara, el primer aszú (un vino que usa uvas botritizadas) fue elaborado por Laczkó Máté Szepsi en 1630. Sin embargo, ya aparecen menciones de vino hecho de uvas botritizadas en la Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai que se acabó en 1576. Un inventario recientemente descubierto de aszú antecede a esta referencia por cinco años. Cuando la clasificación del viñedo comenzó en 1730 en la región de Tokaj, uno de los parámetros que se consideraban en relación con los distintos terroir se centraba en su potencial a la hora de desarrollar Botrytis cinerea.[4]
Desarrollo
Solo en "cosechas particulares" las uvas se recogerán por separado (uva por uva) en sucesivos tris (palabra francesa que significa "selección") y serán transportadas en forma de masa seca a la bodega. Las uvas que no hayan sido seleccionadas en el "tris", serán las que se utilicen para el vino “base”, al cual se le agregará posteriormente el aszú en medidas puttonyo por barril de 136 litros.
Así un Tokaji de 3 puttonyos (medida mínima para poder ser considerado Tokaji) serían 75 kg de pasta añadidos a 136 litros de vino fresco del año.
Existe un grado todavía por encima de los 6 puttonyos, se le conoce como Tokaji Eszcencia y contiene hasta un 60% de azúcar. La cantidad de azúcar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar, permitiéndole desarrollar 4º de alcohol.
Niveles de azúcar residual (gramos por litro)
3 Puttonyo - 60
4 Puttonyo - 90
5 Puttonyo - 120
6 Puttonyo - 150
Aszu Eszencia - 450
Referencias
Luis Gutiérrez (07 de 2001). «Cuando la podredumbre no es gris, sino noble». http://elmundovino.elmundo.es/. Consultado el 10 de abril de 2014.
↑ Kissack, Chris, thewinedoctor.com Wine Glossary: Puttonyos el 18 de enero de 2013 en Wayback Machine.
N/D (N/D). . seadict.com. Archivado desde el original el 13 de abril de 2014. Consultado el 10 de abril de 2014.
Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 página 540 ISBN 1-56305-434-5
Enlaces externos
Enciclopedia del vino y la revisión de más de 2000 vinos de Tokaj, por Alkonyi László
Datos:Q978573
Agosto 25, 2021
puttonyo, conoce, como, grados, puttony, nombre, dado, para, denotar, nivel, azúcar, tanto, dulzura, vino, postre, húngaro, tokaji, tradicionalmente, mide, número, cestas, capachos, botritizadas, conocido, como, aszú, introducidas, barril, vino, pero, ahora, m. Se conoce como grados Puttonyo Puttonyos o Puttony al nombre dado para denotar el nivel de azucar y por tanto de la dulzura del vino de postre hungaro Tokaji Tradicionalmente se mide por el numero de cestas o capachos de uva botritizadas 1 conocido como Aszu introducidas en un barril de vino pero ahora se mide en gramos de azucar residual 2 El Puttonyo era en realidad una canasta de uvas 3 de 25 kilogramos atacadas por el hongo Botrytis cinerea y de las cuales cuanto mas cestas se anadian al barril mas dulce era el vino final 2 Tradicionalmente la medicion va de 3 a 6 Puttonyos Al Tokaji producido totalmente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia 2 Indice 1 Origenes 2 Desarrollo 3 Niveles de azucar residual gramos por litro 4 Referencias 5 Enlaces externosOrigenes EditarSegun una leyenda hungara el primer aszu un vino que usa uvas botritizadas fue elaborado por Laczko Mate Szepsi en 1630 Sin embargo ya aparecen menciones de vino hecho de uvas botritizadas en la Nomenklatura de Fabricius Balazs Sziksai que se acabo en 1576 Un inventario recientemente descubierto de aszu antecede a esta referencia por cinco anos Cuando la clasificacion del vinedo comenzo en 1730 en la region de Tokaj uno de los parametros que se consideraban en relacion con los distintos terroir se centraba en su potencial a la hora de desarrollar Botrytis cinerea 4 Desarrollo EditarSolo en cosechas particulares las uvas se recogeran por separado uva por uva en sucesivos tris palabra francesa que significa seleccion y seran transportadas en forma de masa seca a la bodega Las uvas que no hayan sido seleccionadas en el tris seran las que se utilicen para el vino base al cual se le agregara posteriormente el aszu en medidas puttonyo por barril de 136 litros Asi un Tokaji de 3 puttonyos medida minima para poder ser considerado Tokaji serian 75 kg de pasta anadidos a 136 litros de vino fresco del ano Existe un grado todavia por encima de los 6 puttonyos se le conoce como Tokaji Eszcencia y contiene hasta un 60 de azucar La cantidad de azucar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar permitiendole desarrollar 4º de alcohol Niveles de azucar residual gramos por litro Editar3 Puttonyo 60 4 Puttonyo 90 5 Puttonyo 120 6 Puttonyo 150 Aszu Eszencia 450Referencias Editar Luis Gutierrez 07 de 2001 Cuando la podredumbre no es gris sino noble http elmundovino elmundo es Consultado el 10 de abril de 2014 a b c Kissack Chris thewinedoctor com Wine Glossary Puttonyos Archivado el 18 de enero de 2013 en Wayback Machine N D N D puttony seadict com Archivado desde el original el 13 de abril de 2014 Consultado el 10 de abril de 2014 Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 pagina 540 ISBN 1 56305 434 5Enlaces externos EditarEnciclopedia del vino y la revision de mas de 2000 vinos de Tokaj por Alkonyi Laszlo Datos Q978573Obtenido de https es wikipedia org w index php title Puttonyo amp oldid 123793422, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
